一、亲鱼的选择
1、 亲鱼的来源：
人工繁殖用的亲鱼，一是从天然水域中捕起体重0.25～0.75千克，全长21～31厘米的亲鳜，运回后经30～50天的短期培育，即可在当年成熟并进行催产；二是在池塘中培育亲鱼，经过精心的投喂和饲养管理而成熟。
2、亲鱼雌雄性鉴别
鳜鱼肛门的后面有一白色圆柱状小突起（即生殖突起），在这生殖突起上，雌鱼有两个开口－－生殖孔和泄殖孔，开口于生殖突起的顶端。根据这一外观特征，不论是生殖季节，还是非生殖季节，都可鉴别鳜鱼的雌雄。此外，在鳜鱼性成熟时，尤其在繁殖期，雌鱼下颌前端呈圆弧形，超过上颌不多；雄鱼下颌前端呈尖角形，超过上颌很多。
3、成熟亲鱼的选择
成熟亲鱼的外观特征是：雌鱼腹部比较膨大，用手轻压腹部，松软而富有弹性，卵巢轮廓明显，腹中线下凹，卵巢下坠后有移动状；雄鱼生殖孔松弛，轻压腹部有乳白色精液流出，且精液入水后能立即散开。
（1）催情剂种类。
用于鳜鱼人工繁殖的催情剂，主要有鲤鱼、鲫鱼脑垂体，绒毛膜促怀腺激素和促黄体素释放激素类似物三种。
（2）注射方法和剂量。
一般采用体腔注射，在胸鳍基部无鳍的凹入部，将针头朝鱼的头部方向与体轴成45度角，刺入体腔，缓缓注入液体。注射次数有一次注射和两次注射两种。
一次注射。若单用脑垂体，则雌鱼注射量为14～16毫克/千克；绒毛膜促性腺激素和脑垂体混用，雌鱼注射量为脑垂体2毫克/千克加绒毛膜促性腺激素3～6毫克。如果用促黄体素释放激素类似物，注射剂量随鱼的大小而不同，体重3 千克以上的雌鱼注射的为200毫克/千克；体重1～2千克的注射量为200微克/千克； 体重1千克以下的雌鱼注射量为400微克/千克。雄鱼注射剂量为上述雌鱼剂量的一半。
两次注射。两次注射一般使用脑垂体的效果较好。第一针剂量， 雌鱼每千克为0.8～1.6毫克，雄鱼减半。第二针剂量，雌鱼每千克为10～15毫克，雄鱼减半。第一次注射与第二次注射相隔时间一般为6～8小时。一般采用两次注射的催产效果较好。
注意事项
鳜鱼的鱼鳍税利且坚硬，捉鳜鱼时，要用拇指和食指捏住鳜鱼的吻端下颌骨处将鱼提起，再用纱布和毛巾把鱼包住，留出注射部位即可注射。此法操作不仅不伤鱼，还能保证注射人员不被鱼鳍刺伤。
4、 自然产卵
鳜鱼产卵适温为25℃～31℃。在繁殖季节，成熟的亲鱼注射催清剂后，可将雌雄比例配对放到产卵池中自行交配产卵，一般雄鱼应略多于雌鱼，雌雄比例为1:1.5。鳜鱼在催情剂的激发下，加上产卵池冲水的刺激，经过一段时间，就会出现兴奋发情的现象。初期，几尾鱼集聚紧靠在一起，并顶水游动，而后，雄鱼追逐雌鱼，并用身体剧烈的摩擦雌鱼腹部，到了发情激烈的高潮时，雌鱼即产出卵子，同时雄鱼排精，卵子与精子结合而受精（受精卵）。受精卵在适宜的水温条件下就要孵出鱼苗。
如果没有产卵池，也可将注射催产剂后的亲鱼放入筛绢网箱内，经过一段时间，亲鱼照样能自行发情、产卵。待亲鱼产完卵后，就可将亲鱼捕起搬走，再将箱内的鱼卵集中起来，舀入面盆或其他器皿内，移到孵化器中孵化。
亲鱼从注射催情剂到开始发情、产卵这段时间的长短，与水温、注射次数有关。水温高，则发情、产卵时间短，水温低则时间长。两次注射的发情时间（从第二次注射时算起）短于一次注射。因此，在生产上可根据水温妥善安排好收集鱼卵等工作。自然产卵方法比较简单易行，亲鱼受伤轻，但受精率比人工授精的方法要低些。
5、人工授精
（1）当亲鱼已发情，但还未达到高潮时（即鳜鱼开始发情之后15分钟），立即拉网捕出亲鱼，将雌鱼腹部朝上，轻压腹部有卵粒流出时，捂住生殖孔，并将鱼表面的水擦净，然后将鱼腹朝下，让卵流入预先擦干净的瓷盆中，同时立即加入雄鱼精液，用羽毛搅拌1～2分钟，使精卵充分混合，然后加入少量清水，再搅伴一下，静置1分钟后就可放入孵化缸中孵化。
（2） 人工孵化
孵化时需有一定的水流。通常利用孵化家鱼卵的孵化缸（容量200 升左右）或孵化桶进行孵化。孵化水温为20℃～30℃水中容氧量在6毫克/升以上，孵化缸中的流速应比孵化家鱼卵时要大。经3～4天即可孵出鱼苗。
鳜鱼的养殖与管理
（一）、 苗种培育
将苗移入泥池培育，每立方米水体放体长1厘米的鱼苗400尾。鳜鱼产卵后的第2、3天各催产一批鳊鱼，作为鳜鱼的开口饵料鱼苗，具体视视鳜鱼苗量及饵料需要量来确定鳊鱼催产批次，一般为2～3批次。鳜鱼苗与饵料鱼苗的投入比例，原则上为1:3～5。
开食3～5天后，可因场制宜投喂白鲢、草鱼和花鲢苗。原则上每天喂苗1次， 但视饵料鱼苗长至1.2～1.5厘米时，开始投喂乌子，此时的鳜鱼苗与饵料鱼苗的比例为1:3左右。从鳜鱼苗开食开始，长至1厘米约需10～12天，2厘米约需17～20 天，3厘米约需24～27天，4～5厘米约需30～35天。水质要求水源良好，水质清新，无污染。进水口用50目网片过滤，除去敌害生物。
（二）、成鱼养殖
鳜鱼的养殖方式有单养和混养两种，一般采用混养。
1、 鳜鱼的混养。
鳜鱼的混养主要有三类型：
一是以鳜鱼为主的类型。土池面积以0.5～2亩为宜，每亩放鳜鱼1000尾。 一种是搭配鲫鱼，每亩水面可以投放2龄的鲫鱼600尾，计100千克， 鳜鱼可食繁殖的小鲫鱼，其他野杂鱼类以及小虾；另一种是旁皮鱼，每亩水面右放养1 冬龄旁皮鱼10千克左右（还要投入600只活蚌供旁皮繁殖）。
二是鳜鱼作为搭配鱼养殖的类型。主要将鳜鱼混养在鲢、 鳙的亲鱼池或成鱼池中，每亩放养10～15克（10～20尾）鱼种，这样可以吃掉池中野杂鱼虾类。
混养注意事项：
1、鳜鱼的规格一定要比主养鱼的规格小；
2、鳜鱼投放的数量不得太多，否则造成饵料不足而吞食经济鱼类；
3、不能同时搭配2 种凶猛鱼类；
4、鳜鱼亲鱼一般不要搭养在成鱼池中，因其个体较大，容易吞食2 龄鱼种以及成鱼；
5、如果搭配在成鱼池中，池水肥度要适中，以免鳜鱼因不耐低氧而窒息死亡。
三是大水面鳜鱼的养殖。大水面养殖鳜鱼不仅可以清除野杂鱼，还能提高水体利用率。
高密度集约化网箱养鳜鱼
（１）方式。
①套养。即一次性放养饵料鱼鳜鱼种，在养殖的全过程中，随着鳜鱼生长，以浮游生物为主食的饲料鱼种的规格也同时增大，使套养的鳜鱼始终有充足、适口的饵料，能在较短的时间内使水体中低级的浮游生物导速转化为鳜鱼。
（２）方法。
①水面选择：凡是适合网箱养鲢、鳙鱼的水域都适合养殖鳜鱼（如河道、水库）。
②鳜鱼种进箱时间及放养规格：鱼种进箱时间依各地气候不同而灵活掌握，一般可在6月底7月初进箱，其规格为8～10厘米。
③进箱密度：单养以每平方米20～25尾为宜；混养为每平方米6～8尾为宜，同时放入套养的饵料鱼种，重量与鳜鱼种重量之比为6～8:1.
④饵料鱼规格以鳜鱼种体长的0.4作为标准。
⑤及时分箱，分级饲养：鳜鱼Ⅰ级饲养的网目大小要控制在1厘米左右， 待鳜鱼长至0.1千克以上就转入Ⅱ级网箱，网目控制在2厘米左右。
⑥日常管理：坚持清箱，定期用5克/立方米盐水浸洗，每次10～15分钟，防治鱼病。另外要注意洪水或暴风雨季节的网箱安全。
网箱养殖鳜鱼技术
一、网箱的设置
为便于管理，养殖鳜鱼的网箱应设置在生活船边。水域应选择在水质清新、水质良好，最好有微流水的地方，一定要避开污染水区，水体过浅、风浪大、流速过大或有洪水威胁的水区都不宜设置网箱。网箱的大小可根据养殖鳜鱼的多少而定，鳜鱼Ⅰ级饲养的网目大小要控制在1厘米左右， 待鳜鱼长至0.1千克以上就转入Ⅱ级网箱，网目控制在2厘米左右。一般为5－10平方米。网目为2厘米左右，箱四角可用竹、木等固定，箱底应离水底30厘米以上，箱口最好为敞口式，以便投喂饵料鱼，上口也应高出水面20厘米左右。鱼种进箱时间依各地气候不同而灵活掌握，一般可在6月底7月初进箱，其规格为8～10厘米。单养以每平方米20～25尾为宜；混养为每平方米6～8尾为宜，同时放入套养的饵料鱼种，重量与鳜鱼种重量之比为6～8:1.饵料鱼规格以鳜鱼种体长的0.4作为标准。
二、 鱼种的放养
养殖用的鳜鱼以翘嘴鳜的养殖价值最大，其它鳜(斑鳜、大眼鳜)最好不要养殖，否则，生长优势不明显，养殖起来得不偿失。
放养时，应保持鱼体体表完整，无明显伤坏，最好先用3％-5 ％的食盐水浸洗5-10分钟后，再放入箱中，不让鱼体带病入水。放养量以每平方米20尾左右为宜。鱼种规格最好大小一致，一般规格为8-10厘米/尾的鳜种在饵料充足的情况下， 年底都可达到商品规格。
三、 饵料鱼的投喂
鳜鱼属肉食性鱼类，一般以摄食鲜活饵料鱼为主。捕捞的野杂鱼应剔除黄颡鱼等带刺鱼类(以防刺伤鳜鱼口腔)后，再投喂。投喂的饵料鱼最好为鳜鱼体长的50％以下，过大不宜摄食，造成浪费。日投喂量15％左右，也可一次投足，3-5 天投喂一次。鳜鱼的摄食高峰通常在清晨和傍晚，发现饵料鱼不足可立即补投。若一时起捕的饵料鱼过多，可用网箱暂养起来，根据需要捞取投喂。
四、 日常管理
首先要坚持每天巡箱，注意水质及箱体情况，及时补充饵料鱼，发现问题，及时解决；其次要保持网箱内外的环境卫生，捞除漂浮物，定期洗刷网箱(一般10-15天洗箱1次)，及时预防鱼病。可以不定期地用漂白粉、硫酸铜硫酸亚铁合剂等泼洒网箱四周，也可以在网箱四周悬挂篓(袋)，每个袋(篓)中装漂白粉100 克或硫酸铜100克和硫酸亚铁40克，每箱3-6个，以形成密集的药物区，能起到预防鱼病的作用；另外，还应注意防盗工作，在洪水和暴风雨天气里，要及时移动网箱，不让网箱冲走，或水流过急，造成鱼体不适。