鸡腿菇属中温型品种，适于气温12—25℃的条件下出菇。在自然条件下进行栽培，一般只能于3—5月、9—11月生产两季。但是只要掌握了鸡腿菇的生物学特性，满足其生长所需要的条件，夏季照样可产出鲜嫩味美的鸡腿菇。
　　一、应用条件 该技术适于规模化生产，栽培田的面积为300—1000平方米。
　　二、建造菌畦 挖深0.2米、宽1.4米、长20米以内的菌畦，菌畦间距0.8米以上，每隔6畦留1条4—6米宽的大型作业道，以利车辆进出。面积在500平方米以下的栽培田不必留作业道。
　　三、搭设遮阳棚 在栽培大田上方2.5—3米处搭遮阳棚，要求遮阳棚密闭不透光。棚上覆盖一层塑料膜，以免淋进雨水。上方再盖一层遮阳网，遮阳棚边缘以超过栽培田周边各3米为宜，使9—16时的阳光无法直射菌畦。春季在棚四周种植长蔓型植物，尤以长葫芦瓜、佛手瓜、丝瓜为宜。
　　四、设置增湿装置 在遮阳棚四周上方架设喷水管道及单向喷雾头，在遮阳棚内每隔4—5米架设一排双喷头管道。该喷雾头的作用是向遮阳棚内的空间喷水、保湿。该装置的安装应进行实地测试，以喷雾不留死角为准。四周的管道应在每边设一阀门，以备有风时关闭下风处的喷头。
　　五、防虫措施 遮阳棚四周用防虫网封闭，以防各种虫类进入。
　　六、覆土材料 用肥沃的菜园土或蔬菜大棚耕作层的肥土，在每1000千克土中加入发酵的牛粪、鸡粪各200千克，尿素10千克。充分拌匀后，喷施600倍的辛硫磷液，然后覆膜。约5—7天后，打开土堆，加入30千克石灰粉，拌匀并建堆、覆膜，7天后即可使用。覆土材料可按每100平方米畦床用2立方米覆土的用量制备。
　　七、栽培管理 基料的处理按常规方法进行，要求装袋发菌。应创造条件延长发菌时间，一般须延长30天以上，然后按常规方法脱袋入畦、覆土。在自然湿度条件下，保持遮阳棚下的平均空气相对湿度80%即可。
　　八、注意事项 （1）遮阳棚下的空气相对湿度不可过高，中间部位最高95%，周边相对湿度保持在75%左右即可。（2）喷水保湿须多次、少量，尽量不使子实体上积聚水珠。（3）覆土厚度以2厘米为宜，但若想产出大的鸡腿菇，可覆土4—5厘米。（4）当自然风力较大时，可在来风的遮阳棚一边架设挡风草苫或塑料薄膜。3—4级风力时可不采取措施。