严格选种、制种优质菌种是平菇高产稳产的基础，同时也关系到栽培的成功与否和效益的高低。因此，制作菌种时必须严格配比培养料，并执行无菌操作，剔除不合格菌种。
    
    　　科学处理发酵生料栽培易感染，熟料栽培费工费时又繁琐，只有采取发酵料栽培才是较为稳妥的方法。装袋时含水量应为６０％，拌好的料堆不宜过高，３天后料温升至７０℃—８０℃，每３天翻堆１次。一般９天原料即可发酵成功，理化指标是颜色为棕红至褐红色，白色放线菌减少，不酸不臭，含水量为６０％。
    
    　　发酵时可在料的四周用木棍打孔数眼，以便提供足量的空气。除雨雪天外，料的四周不能用任何物品遮盖。复合肥、增产灵等易溶物质在装袋时喷施效果最佳。
    
    　　采用微孔发菌播种方法应改点状大小的块播为枣粒大小的层播，每袋两端各一层，中间两层。装袋后用打孔板在播处打微孔，一般每袋可打２０—３０个微孔。发菌期袋料温度必须控制在２０℃—２８℃，以２４℃—２６℃为宜。一般每周翻堆一次，防止烧袋闷棚。
    
    　　采用泥跺法出菇在出菇过程中，菌袋需要大量的养分和水分，泥跺法可满足其对养分和水分的需要，这样可提高产量５０％。