野生黑木耳在我国的黑龙江、吉林、辽宁、河南、四川、贵州、广西等省都有分布，尤其以东北地区木耳质量最好。目前，辽宁地区段木栽培黑木耳也有一定规模，但真正掌握这一技术的人并不是很多，笔者根据多年栽培经验，将这一技术简述如下。

    1 所需环境条件

    1.1 营养

    营养是黑木耳生命活力的基本条件。菌丝体所需营养主要靠菌丝分解木质素和纤维素来获得，初期以利用木质素为主，后期以利用纤维素为主。

    1.2 温度

    温度是黑木耳生长的必要条件。菌丝体阶段最适宜的温度为 22～30℃。出耳阶段最适宜的温度为20～25℃。黑木耳是一种变温结实菌类，子实体分化期需要一定的温差刺激。

    7.3 水分

    水是黑木耳胶体内细胞的重要组成成分。菌丝体在木段中生长发育时期，要求木段中最适宜含水量为30%～50%，子实体分化成长期，必须在吸水膨胀条件下进行，空气相对湿度在90%左右时。子实体生长最快，但长时间空气相对湿度过高，对子实体发育不利，因为长时间湿度过高，会造成木耳含水量在饱和状态下时间过长，子实体因严重缺氧而导致生理或细菌性烂耳。

    1.4 空气

    黑木耳在生命活动中只能进行有氧呼吸，它需要从空气中吸收足够的氧气，并呼出二氧化碳。空气中二氧化碳含量过高，对菌丝体和子实体生长极为不利，因此，整个生产过程必须保证有充足的新鲜空气。

    1.5 光照

    菌丝体阶段不需要光照；而出耳阶段对光敏感，完全黑暗条件下：耳片不能分化，光照不足时耳片发育不正常。

    1.6 酸碱度

    菌丝体阶段要求pH5～6.5。

    我们只有掌握了黑木耳整个生长周期各不同发育阶段需要的最适宜的环境条件，才能够及时地人为调控有利于木耳生长的环境因子，使木耳达到高产优质的目的。

    2 段木栽培

    2.1 耳场的选择

    一般选择有水源、电源、交通便利、坡度在30°的缓坡地带，也可选择靠近水源的平坦草地或者是小型水库、鱼塘的下方作耳场，场地大小根据生产规模而定。要求小区气候温暖、昼夜温差小、空气湿润、日照充足，最好选择有森林植被的阔叶林带，既能遮阳又利于保湿。

    2.2 耳木准备

    2.2.1 种类 各地自然条件不同，应因地制宜，合理利用森林资源，应选择既利于木耳生长，又不是重要经济林的树种。辽宁地区以柞木、桦木、栎木、榆木等硬质木材为好。选择树龄在8～12年生的树木最好。

    2.2.2 砍伐 一般要求在农历“数九”后砍伐，因为此时树木处于休眠状态，木材中营养物质丰富，树皮和木质部结合紧密，不易脱落，而且病虫害少。

    2.2.3 干燥 耳木砍伐后先剃枝，再截成1～1.5m的木段，并把木段呈“井”字形堆叠在地势高燥、通风向阳的地方，上盖树枝或草帘。过一段时间后，干燥到发现木段截面出现放射状裂纹、敲击时声音变脆，这种程度可以进行接种。

    2.8 耳木的接种

    根据各地的自然条件、具体情况，尽量做到适时接种。当日平均气温稳定在5℃时即可接种，辽宁地区在4月上旬至下旬。此期接种成活率高，不易受杂菌侵害。具体方法：用手工打孔器或手电钻打孔，木耳菌种瓶接种前要用高锰酸钾溶液或用75%的酒精消毒。接种人员最好戴消毒乳胶手套，打开菌种瓶，刮去表面老皮，用手把菌种掰成小块，每孔内放1块菌种，以填满孔穴为度。轻轻按压，不要压太紧，防止将种内水分压出，边打孔边接种，然后盖上事先准备好的木塞，用手锤敲平。

    2.4 发菌期管理

    为了使菌丝在木段中迅速定植，需把耳木及时堆起来。先在地面放上枕木，然后将已接种的耳木呈“井”字形摆放，耳木间留一定空隙。木堆高约1m左右，长根据耳木数量而定。用树枝或塑料布覆盖。此时温度最好控制在22～28℃。一般中午温度容易达到25℃，早、晚温度较低，应结合加盖草帘以保持堆内温度。堆内空间相对湿度以80%为宜。随着堆放时间的延长，耳木内水分会逐渐下降，当含水量降到35%以下时，可在翻堆时结合喷水，喷水后稍晾一下，待耳木表皮干后，再盖覆盖物。这时期通风显得尤为重要。如用草帘覆盖的，可以不用另行通风；而用塑料薄膜覆盖的耳木堆，一般上堆后7天左右，每天中午气温高时把四角卷起或揭开1～2小时。后期随温度的升高适当增加通风时间和次数。大约上堆10天后，每 7天翻1次堆，内翻外，上翻下。30～45天发菌结束。在接种20天左右要检查菌丝生长情况。具体做法：挖出木塞和菌种，看孔周围木质部颜色是否变淡、菌丝是否蔓延到木质部，如菌丝已长进木质部，表明菌丝已定植成活。当后期发现接种点有零星耳芽形成时，表明发菌结束。

    2.5 出耳管理

    将发好菌的耳木铺在湿润的场地上，耳木间距5cm左右，耳木一端放在高4cm左右的枕木上。铺好后，随气温的升高，水分蒸发很快，要及时喷水。开始每2～3天喷1次，以后逐渐增加喷水次数，同时翻动耳木。翻木的作用是使耳木能均匀受光、受潮，每7天翻1次，25天左右可以出耳。当耳木上出现较多耳芽时，要将耳木重新呈“人”字形摆架，坡度以耳木与地面呈700角为宜。摆架后水分管理最重要，此期需要干湿交替的环境条件，干-湿-干，湿对木耳生长极为有利。喷水时要在早晚进行，最好喷雾状水，要喷全喷足，次数根据天气灵活掌握，此时木耳进入迅速生长期。

    2.6 采收

    当耳片全部展开时开始收边，颜色变浅，耳根收缩变细，触动可见耳片颤动，这时就要及时采收。采收时抓住整朵子实体连耳根一起摘下。最好在早晚采收，每次采收后将耳木翻个面。采收后的木耳及时晒干或烘干。干木耳的标准含水量应在13%以下。干后放入塑料袋内密封，准备销售。

    2.7 耳木的越冬管理

    当黑木耳随温度的下降而停止生长时，就要把耳木收集起来，堆在背风、向阳、干燥的场地上，待第2年继续摆架进行出耳管理。