猴头菌人工干制技术的研究

Studies on the Artificial Drying Technology of Fresh Hericium erinaceus Fruitbodies

常霞　王晓闻　卢耀环　刘喜文　

摘　要：鲜猴头菌水分含量高低直接影响其人工干制品的质量.在65℃下人工干制时,随猴头菌初始含水量增高,色变指数显著增大.当含水量超过92%时,干制品几乎全部呈褐色,且形态干瘪,商品性大大降低.自然晾晒脱除鲜重55%以上的水分后,再在65℃下人工干制;采用人工分段控温干制,于干制初期先以38℃、10h左右蒸发掉鲜重55%以上的水分,之后将温度提高至65℃烘烤,可极大地改善产品的色泽和膨松度.

关键词：猴头菌;含水量;自然晾晒;人工干制

分类号：S646　文献标识码：A

作者单位：常霞（山西农业大学食品系,太谷,030801）　

　　　　　王晓闻（山西农业大学食品系,太谷,030801）　

　　　　　卢耀环（山西农业大学食品系,太谷,030801）　

　　　　　刘喜文（山西农业大学食品系,太谷,030801）　

参考文献：

［1］卢耀环,辛长砺,周于奋等.猴头菌对小鼠抗疲劳作用的实验研究.生理学报,1996,(1):98～101.

［2］李笑光,陆卫,何晓鹏.香菇的人工干制.食用菌,1988,10(6):24.

［3］梁佩琼.香菇的产后处理与加工.食用菌,1988,10(6):40～42.

［4］陈锦屏编著.果品蔬菜干制.北京:中国财政经济出版社,1983.9～12.