最适储存温度：0℃

相对湿度：95%RH以上

香菇的食用可分为干燥菇及新鲜菇。干燥菇只要保持干燥，可储存很久慢慢出售，但新鲜菇的储存则远比干燥菇难。由于新鲜香菇本身有独特的风味及组织，乃干燥菇所不能及，因此仍有人喜爱。香菇采收后应尽速储存于5℃以下，并维持相对高湿度，约可储存二周左右。
　　储存温度（℃） 0 5 10 15 常温（28℃）

储存期限（天） 10-14 8-12 5-7 1-3 0-1