一。毛木耳的生活条件

毛木耳是一种木腐性真菌，不能像绿色植物那样利用二氧化碳和水合成各种有机营养物，而只能通过菌丝分泌各种酶来分解环境基质或腐木中的有机物大分子成为可以直接吸收的水分子有机物，为本身代谢所用。
毛木耳的生活条件包括营养、温度、水分、空气、光线和酸碱度（PH）。
1、营养，主要包括碳源、氮源。碳源是构成细胞结构和能量来源的物质基础，主要是以糖为主的碳水化合物，毛木耳段木或代料栽培，碳源主要是葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、纤维素、半纤维素和木质素等。毛木耳菌丝中各种酶的含量较多，纤维素酶和半纤维素酶把复杂的纤维素和半纤维素分解为可溶性糖，木质素是通过氧化酶来分解的，这样木材及代料中的碳水化合物就可以不断的分解，不断地满足毛木耳菌丝的吸收。
2、温度：毛木耳是一种中温性的腐生真菌，它的生长温度范围在10—35℃之间，而23—28℃是它最佳生长的温度范围，子实体生长温度范围为18—34℃，最适温度为20—30℃，孢子萌发的温度范围为15—30℃，最适温度范围为25—30℃。
3、水分和相对温度：这是影响木耳生长发育的两大重要因素。毛木耳生长对环境湿度和基质含有量有着特有的要求，毛木耳新鲜子实体的水分达90%左右，菌丝体含水量也在80%以上，可见毛木耳生长离不开水，水分除构成毛木耳菌丝体组分以外，另一重要作用就是利用水为媒介吸收环境中的简单水溶性物质。所以，在人工栽培毛木耳中，要注意合理掌握水分和环境温度，栽培毛木耳的培养料含水量一般掌握在55—60%，段木含水量在35—40%。
毛木耳生产不同时期对环境温度的要求不同，发菌期间，环境相对湿度以65%左右为好，在这一湿度下，培养料的含水量同环境相对湿度基本一致，以不使料内水分过分蒸发而失水。在毛木耳出耳管理阶段则要提高环境相对湿度，一般维持90%左右，主要是毛木耳子实体形成和长大需大量地吸收水分，发菌结束后的培养料含水量会明显下降，所以在出耳管理期直接向栽培袋喷水补充一定水份有利于出耳。
4、酸碱度：主要是指生物生长基质中酸碱度的大小，而酸碱度同生物对物质的吸收，正常代谢反应等生理活动都具有重大关系。毛木耳菌丝体同子实体生长最佳的酸碱度范围为（PH5—7）。
毛木耳在生长期时常会向基质中分泌各种酸性代谢物，从而会使基质酸化，对毛木耳生长产生抑制作用。在代料栽培中，为了避免这种不利影响，常在配培养料时添加1%碳酸钙或生石灰起缓冲中和作用。
5、空气：毛木耳尾好气性菌类，对环境通气要求很高，特别是在出耳期间，如果通气不良，环境中二氧化碳浓度过高，则子实体生长速度减慢，而且形成的子实体呈珊瑚状而不是正常的耳片状。毛木耳发菌期间对通气要求不很高，一般每天通气1—2次即可。
6、光照：光照对于毛木耳由菌丝向子实体转化是一个最为关键的因子，毛木耳菌丝并不需要光，而要使菌丝体发育形成木耳子实体那就非要光照不可。光照同耳芽数目直接成正比。在发菌期间，为使毛木耳在菌丝体未长满培养料之前不形成子实体，一般发菌的栽培种给以遮光，这样利于养料的充分利用和菌丝体良好生长，使以后出耳整齐而长出的耳质量好。

二。配方

配方一。木屑100，棉籽壳60，肤皮25，石膏1.2，糖1，尿素0.8，含水量110-120。
配方二。棉籽壳100斤，麸皮或米糠5斤，玉米面2斤，石膏粉2斤，石灰粉2斤，钙镁磷肥2斤，白糖1.3斤，水115斤～120斤。
配方三。玉米芯100斤，麸皮5斤，玉米面3斤，石膏粉2.1斤，石灰粉2斤，钙镁磷肥2斤，水175斤～190斤。
配方四。木屑100斤，麸皮6斤，饼肥3斤，石膏粉2斤，石灰粉2斤，钙镁磷肥3斤，白糖4斤，水130斤。
配方五。棉籽壳400斤，玉米芯300斤，木屑300斤，石膏粉21斤，石灰粉20斤，麸皮60斤，钙镁磷肥18斤，水1260斤～1370斤。

三。接种室洗种及消毒

室内菌袋两头的温度加温到40度以下，把所用菌种搬进接种室。用水桶盛半桶水，放入克霉灵50克溶入水中，然后放入克霉灵溶液中，反复浸洗片刻拿出，用手拧一下袋口放好备用。接种用具主要有：拖鞋、板凳、喷雾器、酒精、小勺等。搬入室内用克霉灵50克加水15斤喷洒室内各处，随后用烟雾消毒盒点燃消毒。用量为每间屋5盒，一般都是头天傍晚7~8点前后灭菌

四。栽培季节? 毛木耳属中温偏高型菌类。菌丝生长温度为10-36℃，最适20-31℃；子实体生长温度为18-33℃，最适温度为20-25℃，低于18℃，子实体不易形成或生长受到抑制；高于35℃，子实体停止生长。根据其生物学特性，结合塑料大棚特点，春栽2月上旬制袋发菌，3月底摆袋出耳；秋栽避开高温季节，8月中旬制袋发菌，9月底摆袋出耳，即“冬养菌，春出耳；夏养菌，秋出耳”。塑料大棚栽培可比露地栽培提前和延后15d左右，且不受雨季影响。

五。拌培养料
把主料倒在水泥地上摊平，把辅料、石膏粉、石灰粉、麸皮混合均匀洒在主料上，把糖、磷肥溶于水中，均匀洒入料中，再把水泼入料内拌均匀，半小时后即可装袋
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按配方先将材料比例称取，混合均匀，然后过加水边拌和，使含水量为60—65%，加水量视自然含水量而定，宁少勿多，慢慢添加，掌握含水量的感观标准，抓一小把料用手握能成团手掌有一定湿泣为适度，指缝间滴水，则水分过多、无水迹、则水分不足。拌好的料先堆放1—2小时，充分吸水后再装袋，边拌料边装袋易造成水份不足，如果场地允许，可采取发酵3—5天再装袋，但发酵过程中，每天至少翻堆一次，以免引起厌气发酵，发酵料的好处是，灭菌彻底，不易感染杂菌，菌丝吃料和长更好。

六。接种室或发菌室消毒

在拌料前3～7天，把室内打扫干净，封闭门窗，克霉灭50克（一袋）加水20斤喷撒室内外各处，再用烟雾消毒盒熏蒸消毒。

七。装袋灭菌

栽培袋一般用17×42cm 的聚丙烯袋，采用装袋机，每袋装湿料约1kg。装料要求紧实适中、上下松紧一致。如用17×33厘米袋或者17? 42的手工装袋 ，每袋装湿料重量一般是2.2—2.4斤，如用装袋机装，一般为2.8—3斤。每次拌的料，应一次性装完，如当天没装完的料应用薄膜盖严，防止失水，中间要翻堆1—2次，下次装料时必须检查水分是否适当，若不足，应补充水分。
装袋完应及时灭菌，以免料发酸变质。用土制常压锅灭菌，100℃开始计算，保持12小时左右，灭菌时，容器在锅内排放不要过于拥挤叠压，以免蒸汽穿透不均匀，灭菌不彻底，加热时火力由小到大，使锅内温度缓慢上升，以减少袋的破损。用蒸汽灭菌，用低档压聚乙烯薄膜复盖，一般要2—3层，薄膜的大小根据每次容纳的袋数多少而定，充气时，第一次园气时薄膜全部鼓起，需放掉膜内的冷空气，再覆盖好。第二次园气并达到100℃时开始计算，需保持13小时左右。（若料袋多需加长）然后取出，等自然冷却后（32℃以下）开始接种。

八。出锅
当锅的温度降至50度以下时在进行出锅，首先准备手推车，以及手套，以免烫伤，在出锅的期间用的车子，拉运的栽培菌棒最好先用克霉灵50克加水20斤喷杀灭菌，或者用多菌灵50%的喷雾，如发现刮烂的菌棒要及时处理，用胶带粘上，裂口大的倒掉 下次重新在装！

九。菌种选择

毛木耳菌丝洁白、浓密、粗壮有力，生长整齐，菌种生长发育完全后，在菌丝体表面分泌褐色水珠，长满瓶后置于有光条件下，出现原基，表现种性优良。
如果菌丝出现不均匀的长势，出现斑块状生长，表明有细菌污染。如果菌丝在满瓶之前便有原基出现，表明菌种老化，如果菌丝干瘪，菌体干缩则不宜使用。
正常的菌种，开盖即或闻到浓郁的菇香味，如果气味清淡或无香味，则不可使用。
购种时，要问清菌龄，菌龄在50天左右，可少量去掉菌袋表面菌种，再开始接种，菌龄越长上部老化越多，去掉越深。过老的菌种不能使用。

十。接种（用栽培种接菌棒）

洗完后的菌种，用之前用刀子从袋子下面划口流袋子口一点不用，因为从下面划口成功率高，不会把袋口上的杂菌侵染到菌棒里。

第二天，室内没有明显的气味，接种人员即可进入，先换上拖鞋，用克霉灵溶液或75%的酒精洗手，用提前准备好的菌种打开袋，然后取栽培袋（菌棒），解开栽培袋扎口绳，用勺子取菌种一至二大勺，放入袋料头上，扎上袋口并按此方法一一接种。一袋木耳种可接种42厘米短袋20~25个，50厘米长袋20个左右。接种期间为减少杂菌污染，工作人员要尽量少走动，减少开门次数，不要在室内穿脱或拍打衣物。两端带温必须要在35度以下，以免把菌种烫死。

十一。发菌

发菌好坏与出耳势、抗逆性和木耳产量密切相关。棚内地面要撒生石灰粉，造成碱性环境抑制杂菌发生。接种完的料袋就地码成墙垛，一般10个料袋高，垛与垛之间留40cm距离，便于通风和管理。发菌温度的原则是偏低不偏高，以低温发菌为宜，切忌高温发菌，避免出现烧菌现象，温度以20至25℃为宜，不得超过28℃。菌丝培养期间尽可能不见光，以免菌袋未发透袋上长出胶质化耳基斑点，易染杂菌。发菌期间要勤检查，轻拿轻放，防止袋壁破损，发现有杂菌感染者及时清除，以免引起其它菌袋感染。棚内如发现老鼠危害，要及时撒施生石灰，使菌袋表面覆盖一层石灰，即可阻止其危害，或放粘鼠板。10d左右倒垛，防止烧菌和菌袋间发菌速度差别太大。

一般情况50d左右即可发满菌袋，再经10d养菌期，让菌丝充分成熟，便开始有原基形成，及时码成墙垛进行出耳管理。

十二。排耳袋

排耳袋前，先将摆耳袋的地面铺上草苫子，两边比耳袋宽出10cm，用编织袋铺地，以防止耳片沾上泥沙，质量下降。铺完草苫子及编织袋后，用500倍多菌灵或克霉灵喷洒整个大棚消毒。塑料大棚东西中间留1m走道，南北向摆放耳袋，呈墙垛式，高10-12个料袋，行距80cm左右，以便管理和采耳。摆耳袋的地面应比走道高，便于排水。

十三。出耳管理

用消毒过的刀片在耳袋两端均匀开“V”形出耳口6至8个，口径1.5-2 cm，深度以不伤菌丝为度。开袋后的前10d，每天喷雾2次保湿，保持地面湿润，空气相对湿度80%，有7℃左右的温差，每天通风换气1-2次。在保湿、温差、散射光、通风的刺激下耳芽开始形成。当耳芽出现后，以保湿为主，适当通风换气，耳芽迅速生长呈漏斗状或杯状幼耳，每天喷水2～3次。随耳片逐渐长大而增大喷水量，在耳片生长后期，要经常观察棚内温度，超过30℃、相对湿度高于95％、通风不良时，容易出现“流耳现象”，应加大通风量，降温降湿。杂菌发生时，勿用农药，可用石灰浇刷再喷用生物制菌剂，增强通风。

出耳管理的关键是耳片湿度控制，要求“少吃多餐”，勤喷、少喷，干干湿湿，干湿交替，确保耳片湿润无积水。一般耳片小时少喷，耳片大时多喷；阴雨天不喷或少喷，晴天干燥多喷；一般小时ld1-2次，大时1d2-3次，确保相对湿度在85%-95%。以地面或空间喷水为主，喷水最好成雾状，忌向耳袋直接喷水。

十四。采收与转潮管理

耳片成熟时即可采收。在正常情况下，从出原基到采收一般需15-25d。初生的毛木耳子实体成杯状，以后逐渐展开，长大成耳状，许多耳片连在一起呈菊花状，直径一般为10-20cm。当耳片充分展开、边缘开始收缩时可采收。采前应停止喷水ld，让耳片稍干，采摘时不易破碎，尽量选在晴天采耳，利于晒干。采耳方法是用手捏住耳基将整丛子实体采下。如果出耳不齐，可采大留小，先采上面大的、已成熟的，保留下面小的继续生长。采收时必须把耳根采尽，以免杂菌感染或虫害造成烂耳，影响下批耳的生长。耳片采收后，停止喷水3d，让菌丝恢复生长，又进行出耳管理。以后经过15d左右的水分管理又可采收一次耳，一般可连续采耳3-4次。

十五加工

??? 木耳采收后，去掉耳基根部培养料，置于竹帘上晒干，按级别分大小包装，每塑料袋装干耳200g，密封、出售。

十六。病虫害防治

有白蚁、螨、跳甲、蛞蝓等害虫发生时，不得使用剧毒农药，宜采用诱杀消灭法或使用已登记可用于食用菌上的农药。流耳发生时应降低棚内湿度，加大通风量。蚊蝇类害虫的防治应保护天敌，提高生物防治效果；在发菌室的门窗安装防虫纱网，阻隔成虫迁入。

十七。毛木耳栽培目前存在的问题及对策

毛木耳栽培过程中发现一些问题，并针对问题给出解决对策。

第一、木耳抗杂性弱。解决对策：

①培养料灭菌要彻底。

②接种时挑选菌龄短、菌丝生长健壮的菌种。

③环境灭菌、消毒要彻底，严格无菌操作。

④选用抗杂性强的菌种。

第二、第二潮菇始易得病虫害。解决对策：

①选育抗性强的优质菌种。

②菇棚内外环境清洁卫生，定期环境消毒，。

③适当通风换气，确保菇棚内温湿度在适宜范围内。

④培养料灭菌要彻底，确保无杂菌。

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