物候期是指果树每年随着四季气候变化，发生与季节相适应的形态和生理机能变化，并呈现一定的生长发育规律，有顺序的动态时期。如萌芽、开花经、结果、枝条生长、芽的形成和分化、果实在熟、落叶休眠等一系列的生命活动，即为物候期。

物候期是果树系统发育中同化了原产地环境条件形成的。所以果树每一个物候期，是在外界环境条件综合影响下，引起生理机能变化。这些变化与当地的环境条件，不同年份的气候条件、品种、砧木、树龄、树势以及栽培技术等密切相关。因此，掌握果树在一年中各物候期变化的规律，各物候期对外界环境条件的要求及其反应，来推断果树的内在变化及发展趋势，是制定果树科学管理措施达到丰产、稳产、优质的重要依据。