萌蘖，是由枣树根萌生出来的新植株个体。萌蘖的产生有两种方式：一种是距地面较近的水平根或单位根上直接长出萌蘖。另一种是距离主干较远的水平根，在30厘米以上的地方发生萌蘖，但这一种情况一般不是一次就会出土，其首先形成萌蘖脑(类似地下茎构造的器官)，萌蘖脑生长非常缓慢，当生长到接近地面时，就可抽生地枝，形成新植株。

新植株的根系形成在根颈或萌蘖脑上，凡是发生在距地面较深远的根上的新植株，由于在地面以下有较长的萌蘖脑，着生根系的范围大，因此根系比较发达。面直接萌发于距地面较近的水平根上的新植株，往往发生新根时间晚，面且发生的数量很少，地上部生长发育所需的养分，都是母株供应的，因此这类萌蘖不易脱离母体，面前一种情况形成的萌蘖已经具有自己的根系，很容易进行分株。

萌蘖的产生与母株的年龄、性质有重要关系，一般幼龄树很少发生萌蘖，大树、衰弱的树发生萌蘖较多。萌蘖发生的方式与土壤的性质有关，一般土质疏松，透气性好的土壤萌蘖产生部位较深，质地较硬，土壤粘重、透气性差的土壤，萌蘖产生部位较浅。根部机械损伤，有利于萌蘖的产生。