枣树叶多为绿色，卵状披枝针形，属完全叶类型，由叶片、叶柄和托叶三部分构成。叶片的大小和形态差别很大，它的叶缘为锯齿或钝锯齿状，三主脉明显，中脉两面突起；叶柄黄绿色，托叶两片。

发育正常的枣叶，表皮上面具有角质，以减少水分蒸发，表皮下面有运动细胞，平时贮有一定的水分，当干旱缺水时，水分外渗面收缩，使叶向上卷曲。在表皮下层的下面，为富含叶绿体的柱状细胞形成的栅栏组织，在栅栏组织下面为细胞间隙较大的海绵组织。下表皮有椭园形气孔。