一、兔肉
　　兔肉对人体具有滋补、保健、美容和促进儿童生长的作用。兔肉具有“三高”、“三低”的营养特点。“三高”指高蛋白、高赖氨酸和高消化率，兔肉中赖氨酸含量明显高于其他肉类；“三低”指低脂肪、低胆固醇和低污染。兔肉对老人和动脉硬化、冠心病患者尤为适宜，长期食用可健康长寿；产妇食用兔肉可使体力尽快恢复；女性长期食用，可保持身材苗条；兔肉中赖氨酸含量高，可明显促进儿童的生长发育。兔肉加工可分为冻兔加工和兔肉食品加工。

　　（一）冻兔加工工艺。目前，我国生产的兔肉，主要加工成冻兔肉出口。加工冻兔肉需要一定的设备和严格的操作规程，在一般条件下不易做到。冻兔肉的加工工艺流程大致如下：活兔卫生检验→饲养观察→送宰电麻割头→倒挂放血→淋浴剥皮→截肢割尾→剖腹取内脏→卫生检验→冲洗→揩净胴体→肉尸检验→修割整形（或分割）→质量检验→分级存放→预冷→装箱→入库速冻冷藏。

　　（二）兔肉食品加工。兔肉食品加工的方法很多，经烧、炒、焖、炸、熏等烹调后，可以加工出上百种美味可口的兔肉佳肴。兔肉制品大致可分为六大类，即烹饪、罐头制品、酱卤制品、灌制品、干制品、腌腊制品等。

　　二、兔毛
　　兔毛是高级毛纺原料，兔毛织品具有轻、软、暖、美的特点。兔毛根据纤维类型可分为粗毛、细毛、两型毛三种，其中，两型毛的纺织价值较低。

　　（一）兔毛的采集。采集方法有两种，即拉毛和剪毛。拉毛有两种：拉长留短和拉光。拉长留短的方法，有利于提高兔毛品质，有利于兔体的防冻御寒。最适宜在春秋换毛季节采用，一般３０～４０天拉一次。拉光通常是在２月龄幼兔剪去乳毛后８０天左右，将其周身的毛除头、尾、四肢外，一次全部拉光。操作时要一小撮一小撮地轻拉，不能成把硬拔，以免损伤皮肤。剪毛法采集兔毛是兔毛生产中普遍采用的方法。步骤是，先剪背部，再剪侧，然后剪头部、四肢和腹部的毛。

　　（二）兔毛的分级。兔毛的分级是根据“长、松、白、净”的要求进行的，“长”指毛长度达到收购等级标准；“松”指毛松不结块；“白”指色泽洁白；“净”是无杂质。

　　（三）兔毛的贮藏。兔毛的沾合力和吸湿性很强，容易受物理化学因素影响，贮藏不当，会引起结块、发黄和变脆，还会受到虫蛀。如兔毛一时未能出售，可用以下方法短期贮藏：选择干燥完好的容器，底部铺上一层薄薄的干石灰，再用纸盖上。在容器四角及中央各放一只樟脑袋（内装３～４只樟脑丸），然后将兔毛分等级层层放入，每层约２０厘米厚，每放一层，就均匀放上几只樟脑袋，直至装满，封盖保存。每隔一定时间（不超过一个月）选择晴天检查一次。如发现兔毛潮湿，应将兔毛先晒１～２小时，再移至通风干燥处晾干；如兔毛无变化，只打开顶盖通气２～３小时即可。

　　三、兔皮
　　兔皮可以制裘、制革，特别是獭兔皮制成的皮革制品畅销国际市场。家兔剥下的鲜皮未经鞣制以前称为生皮。生皮内含有大量的水分、蛋白质和脂肪，很容易被细菌分解而腐败变质，需要及时进行清理和防腐。

　　（一）清理。皮剥下后，剪去肌腱、乳腺和外生殖器等，皮板内膜沾有脂肪沉积物和结缔组织的，待冷却后用小刀从臀部向头部方向刮去，不要倒过来刮，以免毛根露出，使毛皮发生“穿孔”缺陷。

　　（二）防腐。防腐方法多采用干燥法。鲜皮刮去脂肪后，用干锯屑、滑石粉、破布等挫擦皮板内膜，直至脂肪沉积物完全擦去为止，再抖掉锯屑和滑石粉，然后将皮筒毛朝里、皮板朝外套在特制的撑子上，悬挂于干燥通风的地方晾干，不可雨淋、暴晒和火烤。