玉米胚芽制取油脂技术
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     以玉米为原料, 在生产玉米糁、玉米淀粉或玉米淀粉糖的过程中,约能回收8%--
    12%的玉米胚芽,经收集后可以用来制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。玉米胚芽油不
    仅能精炼成色拉油、人造奶油等营养丰富的食用油脂,而且是颜料、油漆和制皂工业的
    高档原料。脱油后的饼粕含有蛋白质等丰富的营养成分,可用于制作多种食品的营养增
    补剂。
     玉米胚芽制取油脂的工艺、设备和操作技术与其他油料制取油脂的过程大体相同,
    均须经清理--→干燥--→软化--→轧胚--→蒸炒--→取油--→精炼等过程。
     1.清理: 制玉米糁回收的玉米胚芽,混杂有较多的玉米粉、碎粉和皮屑,需要用
    双层振动筛进行筛理。 筛面网眼,第一层清除大杂,用1.5x1.5目/平方厘米;第二
    层清除玉米粉、 碎糁和皮屑,用4x4目/平方厘米,若筛下物中仍混有较多的胚屑,则
    可改用5x5目/平方厘米或7x7目/平方厘米筛,以减少玉米胚芽的损失。制玉米淀粉回
    收的玉米胚芽,混杂有皮屑和胚根鞘等杂质,需要用浅盘或流槽以清水连续漂洗几次,
    如备有旋流分离器,可利用旋流所产生的离心作用,分离出胚芽。
     2.干燥: 在制玉米糁和玉米淀粉过程中回收的玉米胚芽,经清理后,含有较高的
    水分,酶的活性较强又易被微生物污染,造成油脂变质和酸败,既影响油脂产品的产量
    和品质,又会降低饼粕的利用价值。为保持玉米胚芽在贮存和运输中的新鲜度,经清理
    后的玉米胚芽,需随即晒干或烘干至水分含量10%以下。
     3.软化: 为玉米胚芽制取油脂的头道工序。此工序中,使玉米胚芽在受热处理的
    同时水分含量降至10%以下,使料胚发生塑性变化。软化常用热风烘干机或热蒸气辊筒
    烘干机,料胚在软化时不宜温度升高过急,以防止蛋白质过早变性而使料胚失去弹性,
    进而影响轧胚、蒸炒和榨油处理。
     4.轧胚: 玉米胚芽经软化处理后,随即经辊筒轧胚机轧成0.3--0.4mm的薄片,
    促进细胞结构的破坏,使油路缩短,便于料胚的蒸炒和压榨。
     5.蒸炒: 胚料进入蒸炒设备蒸炒时的水分含量不低于12%,经40--50分钟加热,
    最后使料胚温度超过100℃, 料胚的水分含量由12%逐渐降低至3%--4%,以料胚色渐
    变至棕红色,且能闻到香气而不焦糊为止。
     6.压榨: 油脂制取的方法有压榨法、萃取法和水代法。压榨法根据采用的设备与
    生产规模又可分木榨、螺旋榨与液压机榨。由于玉米胚芽油的制取大多由规模较小和辅
    助车间进行,所以采用螺旋榨油机最为适宜。机型可按生产规模而定,规模稍大的生产
    厂, 可选用连带蒸炒设备组装的200型螺旋榨油机,该机蒸炒兼备,运转连续,使用操
    作简单,料胚蒸炒、榨油在一组设备中一次完成。当蒸炒的料胚温度达到115--120℃、
    水分含量为2%--4%时,则直接进入压榨机榨油。此时室温需保持30--40℃,初始进少
    量料胚,待榨机正常运转后,榨膛温度上升,然后再加大到标准进料量,并保持均匀进
    料、出油与出饼,以能闻到饼粕香味,饼片坚实,表面光滑,背面有裂纹,出油正常为
    准。若蒸炒温度偏低则料胚水分含量偏高,饼片松软,水汽很浓,油色不正,发白起泡,
    出油减少。若蒸炒温度过高,料胚水分含量过低,则饼色过深,出口冒青烟且有焦味,
    油色深,出油也减少。运转正常的榨机,一般榨油转速控制为8转/min(分钟),料胚在
    榨膛受压榨的时间为2.5min(分钟) ,饼片厚度为5--6mm。生产玉米糁提取的玉米胚芽
    出油率为22%--26%;制取淀粉提取的玉米胚芽出油率为25%--28%,饼粕中的残油率
    为5%--6%。所制取的玉米胚芽油,未经精炼俗称"毛油",其水分及挥发性物质0.3%,
    杂质0.2%,酸价6,沉淀物6%,色泽淡黄,气味正常,经280℃加热,有沉淀物析出。
    "毛油"由于水分和杂质含量较高而不耐贮存,需经水化、碱炼和脱臭等精炼后,才能获
    得高品质精炼玉米油。
     薛志成(辽宁省辽中县南门街6号,邮编:110200)
     摘自于2003年第7期《农家致富顾问》
    
    

    

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