用发酵初乳培育犊牛是近年来在养牛业中新兴的技术。所谓初乳就是奶牛在产犊7天以内母牛所产乳汁，它不但营养丰富，而且含有大量的母源抗体，是犊牛最理想的哺乳食物。但是初乳在未发酵前的酸度只有40－50度T，而经过发酵后的酸度则高达90度T，最高者达到200度T。用发酵后的初乳培育犊牛，具有提高犊牛成活率、促进生长发育、增强抗病能力、节省商品奶消耗、降低成本、提高经济效益等优点。因此值得在生产中大力推广。

　 1、生长发育速度快。由于发酵初乳中含有高浓度的乳酸杆菌，因此极易被消化吸收。据试验表明：用发酵初乳培育犊牛比不用发酵初乳的犊牛1月龄时平均增重 20％－25％。

　　2、抗病能力增强。这主要由于除了初乳本身的母源抗体外，发酵后的初乳酸度较高，有效地抑制了各种病源微生物的繁殖生长，减少了犊牛的发病率，预防了犊牛的消化系统疾病。我们将10头新生犊牛分为两组作试验，一组用发酵初乳培育，另一组用未发酵初乳培育。试验期为30天。其结果是：试验组无一头发生下痢拉稀、肠炎、消化不良等疾病发生。而对照组则先后有4头犊牛发生过下痢拉稀、肺炎等疾病。