最近，日本三和酒业公司开发出以大麦烧酒糟为原料生产的大麦提取物。大麦提取物作为一种鲜味成分除了被添加使用在浇汁和色拉调味汁的生产中以外，还含有丰富的多酚化合物，其抑制脂肪肝的效果已被试验证实。与此同时，在提取物制造过程中取得的不溶性膳食纤维“大麦纤维”也被作为健康食品的形态，成为综合利用的一种新产品。