冬鹅抗病强，食性广，耐粗饲，耗料少，增重快，饲养期短，且上市时又多在春节期间，其经济效益都比较理想。一般从10月份前后开始，经过2个月左右的饲养，每只冬鹅体重可达6kg左右，经济效益很高。
一、精选雏鹅。选择体型大，生长快，耐粗饲的品种，如白鹅、灰鹅等。要求雏鹅健壮活泼，反应灵敏，卵黄收缩良好，毛干后能站稳，叫声有力，用手握住颈部双脚迅速收缩。对腹大、歪头等弱雏不宜选择。
二、温室育雏。刚出壳的仔鹅要进行温室饲养。育雏室温度为∶1～5日龄30～28℃，6～15日龄为28～25℃，16日龄以后保持在18～20℃；湿度控制在50～65％为宜。饲养密度为每平方米8～12只，饲喂室要留小门与温室相连，让鹅能自由采食和活动。控温可用红外线灯或木炭加温。注意观察雏鹅表情，随时调节温湿度。
三、精喂雏鹅。刚出壳的雏鹅喂0.05％的高猛酸钾液（每100毫升加维生素C5毫升，维生素B16毫升，葡萄糖5克，红糖3克），日喂3次，连喂5日。用鲜莴笋叶或鲜嫩菜叶置于干净地方让其采食，2小时喂1次；2～4日龄喂用水浸过的饭胚子，日喂4～5次，夜间1次；5～10日龄日喂6～8次，夜间2次，日粮中米饭占20～30％，青饲料70～80％；11～20日龄逐渐喂配合饲料，日喂5～6次，晚上2次，适当放牧。饲料配方（％）：玉米50，鱼粉8，花生麸10，米糠20，统糠10，生长素1，抗生素及多种维生素0.5，贝壳粉0.5，骨粉0.5，食盐0.3。
四、中鹅饲养。冬鹅30日龄后至主翼羽长出前以放牧为主，适当补充精料，使其充分运动，提高生活力。放牧要选择草质好，数量多的地方，确保鹅每天都吃到丰富鲜嫩的青料。放牧赶鹅要慢，防淋雨，收收前让其洗澡1次，并在舍外休息与补料后再赶入圈舍。日粮配方为（％）：玉米40，鱼粉4，花生麸4，米糠10，统糠60，生长素及抗生素1，混合料与青料以2∶8的比例配成半干半湿状饲料饲喂。饲料槽与饮水器整天要有料和水，任鹅自由取食和饮水。
五、快速育肥。冬鹅经过40～50天的饲养，主羽已长出，体重达1.5～2kg即采用高能量、低蛋白的日粮进行20～30天的强度育肥，鹅体重可达5kg左右。育肥的方法有三种：
1、自食育肥。饲料配方（％）：前期用玉米35，面粉26.5，米糠30，豆类5，贝壳粉2，骨粉1，食盐0.5；后期用玉米35，面粉30，米糠25，高粱6.5，贝粉2克，骨粉1，食盐0.5。将配合饲料加水拌湿，放置3～4小时进行软化后饲喂，每天4次，供足饮水。喂后放鹅下水洗浴，并增喂一次夜食。鹅舍光线要暗，限制运动。
2、圈养育肥。用竹片作围拦，栏高0.6米，每平方米养3～4只；或用竹木和芦席搭成离地约50～60厘米高的棚架，以便清除粪便。食槽和饮水器挂在栏外，围栏留缝让鹅采食饮水。按鹅的大小强弱分别圈养，在圈养中要求鹅舍安静，避风保暖，不让放牧，限制活动，减少消耗。饲料多样化，精青配合。饲料配方（％）：玉米35，油枯10，小麦20，米糠20，麦麸10，贝壳4。每100kg饲料中加硫酸锰19克，硫酸锌17克，硫酸亚铁12克，硫酸铜2克，碘化钾0.1克，混勺喂服。精料加水拌成干湿状饲喂，日喂4～5次，夜间1次，喂量不限，供足饮水。
3、填饲育肥。填鹅的饲料含能量要求比平时高。饲料配方为（％）：玉米50，米糠24，豆饼粉5，麦麸15，骨粉2，鱼粉3.2，食盐0.5，细砂0.3；或用油枯7，玉米40，高粱15，麦麸10，小麦23.5，贝粉4，盐0.5。将饲料用水拌匀，做成条状物，用人工填喂入鹅的食道中。填料者左手捉住鹅头，张开鹅嘴，两膝夹住鹅身，右手拿饲料条蘸一下水，用食指将饲料塞入食道，并用手轻轻推动使其吞入。每天填喂4～6次，第1～3天每次喂3～4条，第4～8天每次喂4～6条，8天以后每次用6～8条，喂后供足饮水。
六、适时出售。育肥的鹅翼下两侧体躯皮下脂肪增厚，皮肤滑动为下等肥度；有板栗大小的稀松团块为中等肥度；用手轻压感到丰满结实而有弹性为上等肥度。达到上等肥度，躯体皮下脂肪肥厚，尾椎和胸部丰满，翼羽根呈透明状态即可上市出售。