一、精选雏鹅
要求雏鹅健壮活泼，反应灵敏，卵黄收缩良好，毛干后能站稳，叫声有力，用手握住颈部提起来时双脚迅速收缩。对腹大、歪头等弱雏要淘汰。
二、温室育雏
刚出壳的小鹅要进行温室饲养。育雏室温度为：1～5日龄30～28℃，6～15日龄为28～25℃，16日龄以后保持在18～20℃；湿度控制在50%～65%为适宜。饲养密度为每平方米8～12只，饲喂室要留小门与温室相连，让雏鹅能自由采食和活动。控温可用红外线灯或木炭火。注意观察雏鹅表情，随时调节温湿度。
三、精喂雏鹅
刚出壳的雏鹅喂0.05%的高锰酸钾液（每100毫升加维生素C5毫升，维生素B16毫升，葡萄糖5克，红糖3克），日喂3次，连喂5日。鲜莴笋叶或鲜嫩菜叶放干净处让其采食。2小时喂1次；2～4日龄喂用水浸过的米饭，日喂4～5次，夜间1次；5～10日龄日喂1～8次，夜间2次，日粮中米饭占20%～30%，青饲料占70%～80%；11～20日龄喂配合饲料，放牧青草，日喂5～6次，晚上2次。饲料配方为（%）：玉米50，鱼粉8，花生麸10，米糠10，细糠10，生长素1，抗生素及多种维生素0.5，贝壳粉0.5，骨粉0.5，食盐0.3。
四、中鹅饲养
冬鹅30日龄后至主翼羽长出前以放牧为主，使其充分运动，提高生活力。放牧要选择草质好、数量多的地方，确保鹅每天都吃到丰富鲜嫩的青料。放牧赶鹅要慢，防淋雨，收牧前让其洗澡1次，在舍外休息与补料后赶入圈舍。日粮配方为（%）：玉米20，鱼粉4，花生麸4，米糠10，统糠60，生长素及抗生素1，贝壳粉1。混合料与青料以2∶8的比例配成半干半湿状饲喂，饲料槽与饮水器整天要有料和水，任鹅取食和饮用。
五、快速育肥
冬鹅经过40～50天的饲养，主羽已长出，体重达1.5～2千克时，即可采用“高能量、低蛋白”的日粮进行强度育肥20～30天，鹅体重可达4～5千克左右。育肥的方法有3种：
1.自食育肥 饲料配方（%）：前期用玉米35、面粉26.5、米糠30、豆类5、贝壳粉2、骨粉1、食盐0.5；后期用玉米35、面粉30、米糠25、高粱6.5、贝壳粉2、骨粉1、食盐0.5。将配合饲料加水拌湿，放置3～4小时软化后饲喂，每天喂4次，供足饮水。喂后放鹅下水洗浴，增喂1次夜食，鸭舍光线要暗，限制运动。
2.圈养育肥 用竹片作围栏，栏高0.6米，每平方米养3～4只；或用竹木和芦席搭离地约50～60厘米高的棚架，以便清除粪便。食槽和饮水器挂在栏外，围栏留缝让鹅采食饮水。按鹅的大小强弱分别圈养，在圈养中要求鹅舍安静、避风保暖，限制活动，精青配合。饲料配方（%）：玉米35、油枯10、小麦20、米糠20、麦麸10、贝粉4。每10千克饲料中加硫酸锰19克、硫酸锌17克、硫酸亚铁12克、硫酸铜2克、碘化钾0.1克，混匀喂服。精料加水拌成半干半湿状饲喂，日喂4～5次，夜间1次，喂量不限，供足饮水。
3.填饲育肥 填鹅的饲料所含能量要求比平时高。饲料配方为（%）：玉米50、米糠24、豆饼粉5、麦麸15、骨粉2、鱼粉3.2、食盐0.5、细沙0.3；或用油枯7、玉米40、高粱15、麦麸10、小麦23.5、贝粉4、食盐0.5。将饲料用水拌匀，做成条状物，人工填喂入鹅的食道中。填料者左手捉住鹅头，张开鹅嘴，两膝夹住鹅身，右手拿饲料条蘸一下水，用食指将饲料塞入食道，并用手轻轻推动使其吞下。每天填喂4～6次。第1～3天，每次喂3～4条，第4～8天，每次喂4～6条，8天以后每次喂6～8条。喂后供足饮水。
六、适时出售
育肥的鹅，翼下两侧及体躯皮下脂肪增厚。皮肤滑动为下等肥度；有板栗大小的衡松团块为中等肥度；用手轻压感到丰满结实而有弹性为上等肥度。达到上等肥度时，体躯皮下脂肪肥厚，尾椎和胸部丰满应立即出售。
七、疫病防治
1.种鹅孵化前1个月及出壳后3天内注射小鹅瘟血清或小鹅瘟疫苗。鹅舍用2%福尔马林或石灰水消毒。清洗饲槽和水槽，勤换垫草，严格消毒。
2.各种菜叶和饲草要用清水洗净，并用0.3%的高锰酸钾水漂洗，防止病从口入。
3.经常用五花茶水拌料或让其自饮，还可用雷公根、路边菊、车前草等煎水喂饮防病。
4.每100千克日粮中加黄连、板蓝根、当归、党参各500克，黄芩800克，甘草600克，土霉素30克，混匀饲喂，既防病又促长育肥。