（一）原料准备 选择肉质细嫩、肥壮、生长约120天，体重在1.5 公斤以上的活鸭。

    （二）宰杀加工 在宰杀前12～14小时应禁食，按常规方法屠宰烫毛 ， 除去内脏，漂洗后，从肘关节、膝关节处去掉翅和脚爪。然后，放在桌上，背向下，腹朝上 ，用手掌放在胸骨部，使劲下压，压扁胸部前后的胸骨，使鸭体呈扁圆形。

    （三）擦盐干腌 将鸭体的内外、口腔、刀口、腿部及腹部都抹上食盐（ 每1.5公斤的鸭体约用食盐120克）。须把整个鸭体抹均，里外腌透。将抹盐后的鸭体用缸一 层一层装满压实，再在上面撒些食盐。腌12小时后即可出缸。 若遇气温较低，需换缸滤出血水， 再腌渍5～7小时后取出。

    （四）进缸卤制 （1）卤液的配方：按每100只1.5公斤的鸭计算 ，取食盐 3.5公斤、酱油2公斤、葱150克、大茴20克、小茴20克、肉桂50克、水50公斤。（2）配制方 法：将食盐和大茴香、小茴香、肉桂皮置于锅中，炒至无水蒸气为止，然后加入水和其它辅 料煮沸，过滤后加入缸中，将干腌好的鸭体放入卤液中浸没，卤制12～24小时。

    （五）整形晾干 用竹片将卤好的板鸭支撑成“大”字形，挂起沥干卤液 后再回卤缸中，浸渍2～4天取出，挂在架上用清水洗净，用毛巾擦干整形。即把鸭体放在案 板上，将鸭颈舒展平，把扁平的鸭体四周弄整齐，胸部拉平，两腿展开，再用清水洗干净， 悬挂于阴凉通风处吹干或挂在太阳下晒干。若遇连续阴雨天气，也可放进烘烤房烤干后即为 成品。如此加工的板鸭香味扑鼻，成紫红色。

                                           ( 来源：农技服务 )