水稻系水中农作物，对水源的质量要求很高。鱼台县位于微山湖西岸，属淮河流域泗运河水系，境内有17条河流交会贯通，地表水和地下水资源都十分丰富，年平均可利用水资源总量达到21亿立方米，况且这里的排灌设施齐全，桥、涵、闸配套，水利设施完备，能够充分保障水稻灌溉用水的需要。随着南水北调工程的实施，微山湖水质质量更是大大提升，湖水常年清澈，无污染，这就保证了鱼台水稻灌溉用水的清澈碧绿；不仅如此，鱼台因是以农业为主，减少了工业带来的污染，这里水质清澈，空气清新，土壤肥沃又富含丰富的中微量元素，优良的农业生态环境为大米的“优质、绿色”提供了有机保障，据地质矿产部省中心实验室测定：鱼台的土壤、农田灌溉用水和空气质量分析测量结果符合《绿色食品产地环境技术条件》标准，达到“A”级标准。原生态的水、土、大气为保持稻米的内在品质、生产优质无公害提供了优势环境。

      鱼台县从催生一批品种好、品质优、品牌响的大米产品入手，将质监、农业、科技、种子等部门组织起来，着手改良品种，优化水稻品质，经过多年的筛选，终于选定了适应性强、生育期适宜的鱼农1号、豫粳6号、徐稻6号、临稻11、新镇稻88等高产优质品种。这些新品种的纯度、净度均达到国家二级以上标准。从而从品种上保证了鱼台大米的品质。[2]  1985年，鱼台大米中的鱼农1号，山农13号，日本晴，均荣获山东省优质大米称号，其中鱼农1号名列山东省优质大米之首。同年，在全中国优质大米评选中，鱼农1号、日本晴又双双获得中华人民共和国农牧渔业部优质米产品奖。

      为使稻米优质、安全，鱼台县购买防虫网，无偿送给稻农使用，让唐马、王庙等镇的300多亩秧田生长在防虫网保护下，有“蚊账”作为隔离衣，灰飞虱等农业害虫再也没法进入秧田里传播病毒，有效预防了黑条矮缩病和水稻条纹叶枯病的发生，没有了农药的防治，自然既减少了环境的污染，又确保了稻米的“绿色”、安全。按照“绿色、有机、营养、健康”的理念，鱼台还将“杀虫灯”使用在稻田的病虫防治上。2010年7月初，他们投资12万余元，在唐马镇优质水稻种植基地安装了30盏太阳能杀虫灯进行生物诱杀。为减轻农药对农产品和生产环境的污染，提高水稻的质量安全，鱼台县还本着稻米缺什么补什么的原则，推广了水稻测土配方施肥技术，2010年，测土配方施肥水稻面积达25万亩，并在广大农民朋友中广泛推广了生物肥料、生物农药、生物防治等无污染、无公害的农艺措施，打造了无公害大米生产基地和10万亩的绿色食品大米生产基地。

      2008年，经中国国家质检总局审核通过，决定从2008年12月31日起，对鱼台大米实施国家地理标志产品保护（2008年第147号）。

      鱼台大米保护范围
鱼台大米地理标志产品保护范围为山东省鱼台县谷亭镇、王庙镇、鱼城镇、李阁镇、清河镇、张黄镇、王鲁镇、罗屯乡、唐马乡、老砦乡等10个乡镇所辖行政区域。

      鱼台大米专用标志使用
鱼台大米地理标志产品保护范围内的生产者，可向山东省鱼台县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

      鱼台大米质量技术要求
（一）品种选择。
选用鱼农1号等达到鱼台大米质量特色的优质品种。
（二）土壤条件。
潜育型幼年水稻土、湿潮土型幼年水稻土、潮土型幼年水稻土、盐化潮土型幼年水稻土。土壤pH值在7.1至7.7，有机质含量2%至5%。
（三）栽培技术。
1、种子处理：选用优良种子用浸种灵浸种2至3天，用清水洗净后直接播种。
2、育苗：湿润育秧。5月5日至10日播种，每亩净秧田播种30kg至35kg。
3、插秧：秧龄35d至40d。麦收后及时整地插秧，6月20日前插完。插秧密度每667㎡（亩）1.8至2万穴，每穴4至5株。
4、施肥：基肥，麦收后实行秸秆还田，亩施磷酸二铵7.5至10kg、硫酸钾7.5kg、尿素5至10kg。追肥，插秧后5至10天追分蘖肥尿素15至17.5kg/667㎡（亩）；烤田复水后追幼穗分化肥尿素10kg至12.5kg/667㎡（亩）；抽穗期补施粒肥尿素2.5至5kg/667㎡（亩）；
5、灌溉：湖水灌溉，插秧后灌护秧水3cm至5cm、分蘖期保持1.5cm至3cm水层，够苗烤田，中后期间歇灌水、湿润管理，收割前7至10天停水。
6、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）收获。
在10月5日至15日水稻充分成熟后适时收割，按品种单收、单脱、单储藏。
（五）加工工艺。
稻谷经过清理（磁选）→去杂→砻谷→谷糙分离→碾米→白米精选→色选→抛光→白米分级→检验→包装→入库。
（六）质量特色。
1、感官特色:米粒呈半透明，有光泽，垩白小，垩白率低，外形呈短椭圆形。米饭饭粒洁白完整，有油光，软而不粘、有韧性，气味清香，软硬适口，凉后仍能保持良好口感。
2、理化指标:直链淀粉含量15.0%至20.0%，胶稠度≥65mm，垩白粒≤15%，垩白度≤3%，碱消值6至7级，蛋白质含量7%至10%。
3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。