钱钱肉，既是用公驴的生殖器（又称驴鞭）腌制烧成。

　　在每年的寒冬腊月之际，长安有不少的作坊便把失去役力的驴子宰杀，取公驴的生殖器，取掉尿道冲洗干净，整条放入瓮中撒上土硝，食盐等压实腌制密封，约15天后取出晒干，再放入锅中加入五香调料，用文火煮烧，捞出晒干后再放入特制的卤汤中再煮，经反复几次才制成。

　　 　　钱钱肉约有一尺长黑红色。吃时须切成小圆片，中间一个小孔，似旧时的铜钱，故称 　

　　钱钱肉色美味鲜柔韧经嚼，吃后嘴里长时间留有香味被誉为营养滋补品。