吉州位于赣江中游、吉泰盆地中心，土地肥沃，水源充足，盛产大米，酿酒业自古兴盛。《吉安府志》载：吉州自古“蒸酿成风”，酿酒作坊遍布城中，民间娶亲嫁女都要宴请宾客，“会饮而别”。旧时吉州蒸酿的酒，俗称“谷烧”“烧酒”，也就是白酒。

　　堆花酒，相传因民族英雄文天祥赞誉而得名。南宋宝祐初年，青年文天祥在白鹭洲书院求学。一日，他被学友邀去县前街一酒家喝酒。酒保斟酒时，杯中白花层层叠起，醇香四溢。文天祥禁不住连连称赞：“真是好烧酒啊！香气扑鼻，层层堆花！”。后来，文天祥领兵抗元，成为家喻户晓的民族英雄，兵败被俘，从广州押往大都途中，船过吉安，家乡父老在赣江边用家乡烧酒生祭他，表达对他的敬仰。后来，为纪念文天祥的大义，吉州酿造的烧酒也就改称为“堆花酒”。

　　传统工艺生产的堆花酒，清亮透明，醇香寓药香，入口绵甜，回味悠长。吉安堆花酒酿造技艺为省级非物质文化遗产。