福鼎饼花制作工艺是福建省福鼎市的汉族传统手工技艺。饼花是二百多年前，福鼎当地汉族民间艺人独创的富有地方特色的一种特有画种，它是专门贴在中秋月饼上的一种装饰画。

　　“饼花”是二百多年前，福鼎当地汉族民间艺人独创的富有地方特色的一种特有画种，它是专门贴在中秋月饼上的一种装饰画。表现内容以戏曲题材为主，形式新颖，有美人式、八景式、八果式、团式等。画面色彩鲜艳、热闹，以红、黄、绿、桃红等色为主，线条清晰，汉族文化和地方特色极浓，群众非常喜爱，流行于闽东霞浦、福安、柘荣各县市和浙江的平阳、苍南一带，各地群众都习惯于在小孩排饼赏月后，吃了中秋饼，把一幅幅饼花贴在自家大厅壁或房间壁上装饰欣赏，成为福鼎市和这一带流行饼花地方的一种特有的节日风情。

　　对于八九十岁的福鼎人来说，贴着饼花的月饼才够正宗；对于五六十岁的福鼎人来说，饼花是一件值得珍藏的精美艺术品；对于三四十岁的福鼎人来说，饼花是儿时模糊的记忆；对于二十岁左右的福鼎人来说，多数已不知道饼花为何物了。

　　工艺历史

　　饼花的发展大致经历了剪纸、手绘到木刻三个阶段，到了木刻阶段后期，饼花的形式就逐步走向标准和正式了。

　　饼花的历史沿革，已无文字可考，历代艺人相传，自清乾隆年间，就有剪纸形式的代表作百子花，以后又有手绘团式饼花，清末民初时出现汉族民间艺人群体，同时创作了独特美人式、八果式、八景式等饼花，为全国罕见。到了民国，一位演木偶戏的艺人林通玲将手绘饼花刻在木版上，木刻饼花从此开始。抗战胜利后，上海洋版戏文图冲击福鼎饼花市场，这种戏文图流行于文革前夕。文革后，中秋饼花出现简装与高档装璜，原来的饼花一去无踪，月饼除了送小孩，也成为社交礼品。

　　福鼎于乾隆四年置县，由于置县后人口增多，经济繁荣，也带来文化繁荣，县城庙宇增多，各种迎神庙会和民风民俗活动也跟着丰富起来。在清乾隆时就有百子花。百子花是以红、白、绿三种色纸剪成，白纸剪人物的手和脸，红纸剪衣，绿纸剪裤（或者绿纸剪衣，红纸剪裤），用墨色画五官，然后拼贴而成。人物以儿童为主，所以称“百子花”，又因“百子花”画面较小，只有拳头大，所以叫“拳头花”，每个月饼只贴一个人物。

　　清末，一些绘画饼艺人能书能画，能彩扎，手绘团式饼花应运而生。‘团花’的名称是由艺人画在纸上的圆形饼花而来。其格式圆，大小有直径四寸、六寸两种，直径四寸的画一至二个人物，直径六寸的画二至三个人物。内容以戏曲为主，人物的周围以色彩勾上五彩祥云衬托之。清末民初，随着绘制技法和形式的发展，以及汉族民间艺人群体的出现，在“团花”的基础上又发展创造出了工笔重彩的泥金饼花，将福鼎手绘饼花的发展推向热潮。

　　工艺特点

　　“泥金饼花”工笔重彩，加上金色，画面富丽堂皇且细致，以粉抄脸（分浓淡画法，汉族民间艺人俗称抄脸），五彩画衣冠，金色勾袍甲，兰、绿色填地（底色），粉彩点花果，色彩鲜艳，比起团式饼花增添了不少声色。而且，在形式上也是多种多样，有“美人式”、“八果式”、“八宝式”、“孩儿式”等等，大大增加了饼花品种。

　　饼花还以人物多少标定月饼的重量，如一个人物定为四两饼，两个人物半斤饼，三个人物十二两饼，四个人物一斤饼，最多十六个人物为四斤饼（过去一斤以十六两计算），其工价往往比月饼本身高好几倍。当时价格银元一至五角，大户人家还向艺人定约。

　　工艺发展

　　“泥金饼花”最盛行时期，约在民国十至二十五年间，后来便被木刻饼花所取代了。相传，民国初年，福鼎有位木偶戏艺人叫林通铃，看到饼花销路很好，福鼎邻县霞浦、柘荣、泰顺、平阳等地都纷纷来福鼎定购饼花，他就收集些饼花稿，刻在木板上，用墨来印，在墨线基础上填色彩，这种木版饼花，人物脸部不印五官，是在印完之后，再用粉料开脸，画出五官，汉族民间艺人称这种饼花为“洗脸饼花”。不久，福鼎城关文成堂书坊陈厚瓒，城关附近南阳潘记也先后刻木板印制饼花。这两家印制比较完整，颜色基本定型，主要用水料，如洋红、洋绿、紫、黄等色，发动自己家里妇女上色。后来温州叶新大石印局和福鼎潘宗銮石印局，进一步把饼花稿描在石印上印饼花，以后还有福鼎巽城朱元盛、朱英贵，仿水印木刻效果，刻制套色水印木刻饼花，天色还分浓淡，福鼎城关文成堂也刻套色饼花，文成堂陈吉人、林弼受新兴木刻的影响，吸收新木刻线条刻制饼花，这都是福鼎饼花创作的进一步发展。福鼎饼花制作工艺为省级非物质文化遗产。