水井街酒坊遗址位于四川省成都市锦江区水井街南侧，在府河与南河的交汇点以东，原为全兴酒厂的曲酒生产车间。1998年8月，全兴酒厂在此处改建厂房时，发现地下埋有古代酿酒遗迹，随后由四川省博物馆进行了考古调查，以确定遗址的分布范围。

　　1999年3月～4月，成都市文物考古研究所与四川省文物考古研究所联合，在此开展了考古发掘工作，四川省博物馆的部分人员也参加了工作。本次发掘的目的是确定水井街酒坊遗址的起始年代，了解酿酒设施的分布及其“前店后坊”的格局，并为建设四川全兴酒文化博物馆提供实物资料。

　　遗址已发现面积约1700平方米，发掘面积近280平方米，揭露的遗迹现象包括晾堂3座、酒窑8口、炉灶4座、灰坑4个及路基、木柱、酿酒设备基座等。出土大量青花瓷片、晾堂的年代分属明代、清代，一直沿用到现代。酒厂遗址的发现揭示了明清时代酿酒工艺的全过程，从发掘现场看，该遗址为“前店后坊”的布局形式，晾堂、酒窖、炉灶等是“后坊”遗迹；在酒坊旁边清理的街道路面及陶瓷饮食酒具，则是临街酒铺的遗物。水井街酒坊（全兴烧坊）遗址位于至今仍在生产的全兴酒厂老窖所在地，从地层叠压堆积和器物的类型学排序上可将明、清、民国至当代连接起来，延续五、六百年未间断生产。是我国发现的古代酿酒和酒店的唯一实例，堪称中国白酒第一坊。

　　2001年6月，水井街酒坊遗址被国务院公布为第五批全国重点文物保护单位。