去骨鸡肉。

　　 配 料

　　 葱、姜丝、糍粑辣椒。

　　 制作方法

　　 1.将鸡肉刀切1cm方形鸡丁，用料酒、盐、味精拌匀加水芡码味五分钟。

　　 2.手锅上火加入烹调油烧至八成热，鸡丁下油爆至八成熟，并将地串炸至金黄酥脆去油。

　　 3.手锅上糍粑辣椒，下姜丝、葱节、面酱、翻炒出香味，下鸡丁、地串翻炒一分钟，酱油、糖、水芡勾成汁，炒至收汁，亮油起锅装盘。

　　 美食特点

　　 地串金黄酥脆，宫保鸡红辣油亮。