沙县“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干，配料是独特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留调味品。但是，“烫嘴豆腐”的制作过程却简单，只是把各种主配料一起投放在汤锅里，技艺要点就是小火慢炖出老汤；也只有这样，煮好的豆腐才能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。

　　做法

　　原料猪筒骨、海鲜干货、豆腐、蛤蜊

　　配料鸡精、胡椒粉、盐步骤

　　1.筒骨事先焯水洗净，干海鲜洗净，蛤蜊事先用盐水浸泡

　　2.将筒骨，海鲜干货一起入电炖锅煮开，转小火慢熬一小时

　　3.加入豆腐继续熬煮一小时

　　4.加入蛤蜊煮开，点入鸡精，胡椒粉即可