一、品种

　　祁门槠叶群体种及以此为母本选育的“安徽1号”、“安徽3号”等无性系良种。

　　二、立地条件

　　海拔800m以下。土壤为红壤、黄壤、黄棕壤，pH值4.5至5.5，有机质≥1.0%。

　　三、栽培管理

　　1．苗木繁殖：采用扦插或实生繁殖。

　　2．栽植：无性系茶苗栽植9月至11月或2月至3月，每667㎡(亩)栽植4000株至5000株；有性繁殖11月至12月或2月至3月播种，每667㎡(亩)播种茶籽400kg至500kg。

　　3．栽培管理：

　　（1）修剪：生产茶园，每年春茶结束后轻修剪1次；3年至5年中修剪或深修剪1次，时间在夏茶结束后。

　　（2）中耕：春分和立秋前后各一次。

　　（3）施肥：新茶园每667㎡（亩）施用腐熟有机肥1500kg至2500kg，饼肥100kg至150kg，磷肥15kg至25kg。成年茶园每年每667㎡（亩）施专用肥100kg至150kg。

　　4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

　　四、采摘

　　4月下旬至5月中旬采摘。采一芽二叶、一芽三叶或对夹叶。

　　五、加工工艺

　　1．加工：

　　（1）初制：摊青→杀青→揉捻→干燥。

　　（2）精制：筛分→风选→拣剔→拼配→高火→露茶→蒸茶→装篓→干燥→打围。

　　2．初制加工要点：

　　（1）摊青：摊开厚度3cm至5cm，每隔30分钟翻动一次。

　　（2）杀青：温度120℃至60℃，先高后低，时间15分钟至20分钟。

　　（3）揉捻：时间42分钟至47分钟。

　　（4）干燥：烘笼烘，毛火温度90℃至100℃，足火温度70℃至80℃；或烘干机烘，毛火温度100℃至110℃，摊叶厚度1cm至2cm，下机摊凉50分钟至70分钟，再足火80℃至90℃烘干，上叶厚度3cm至4cm。

　　3．精制加工要点：

　　（1）高火：烘笼烘，投料3kg/笼，温度100℃至110℃，时间5分钟至8分钟，翻动4次。

　　（2）露茶：夜置室外，摊叶厚度8 cm至10cm，次日晨收。

　　（3）蒸茶：摊放于垫棉布的竹帘上，厚度3cm至4cm，笼罩气蒸。

　　（4）装篓：蒸茶后装入用箬叶作内衬的篾篓中，压紧压实。

　　（5）干燥：6篓或8篓扎成1条，置于烘架上，覆棉絮，木炭烘干。

　　（6）打围：用内衬箬叶的篾包扎成大件，置于通风、避光、阴凉、干燥处自然陈化。

　　安茶

　　 安徽省祁门县芦溪乡、溶口乡、平里镇、祁红乡、塔坊乡、祁山镇、金字牌镇、大坦乡、小路口镇、渚口乡、历口镇、古溪乡、闪里镇、新安乡、箬坑乡共15个乡镇现辖行政区域

　　 祁门县人民政府《关于界定安茶地理标志产品保护范围的函》，祁政秘〔2013〕79号

　　 安徽省地方标准：DB34/T1841-2013《安茶》安茶为地理标志保护产品。