辽参是指辽宁海参，是传统美食“海八珍”之首，更是大名鼎鼎“佛跳墙”的主料，补气养血，固本培元。1972年美国总统尼克松抵达北京，周恩来总理设国宴招待，点名辽参，一般意义上说，辽参产地特指旅顺口黄渤海分界线内铁山、北海、双岛湾三镇，民间争议颇多，学者大多数偏向于冰封千里的北海镇北海村为起源。大连作为“辽参”的养殖发源地，现已抢占了国内海参养殖、深加工和销售的制高点，丹东、营口、盘锦、锦州和葫芦岛也迅速跟进。

      辽参是指黄渤海分界线旅顺口所产六棱刺参，该参种生长发育缓慢，极耐严寒低温，在冰封上千海里的漫长冬季里尚能存活，自然淘汰率极高，毕生只食用一种独特海藻，日俄战争后，日本人统治旅顺口长达45年，于旅顺境内开设帝国医学院，由日本学者研究分析得出结论，当地刺参所含精氨酸高达85%，遂源源不断勒令当地渔民寒冬下水采集晾干送至日本皇宫进贡皇室食用，辽参的历史就是一部活的近代史，有小说《猪岛的春天》中有详细描写，作者王垒。解放后，旅顺刺参被周恩来总理亲自点名为国宴“海八珍“之首，专门用来国际友人，1972年尼克松访华的”破冰之旅“国宴招待会上即是食用旅顺北海村之刺参，总理亲自命名旅顺海参为”辽参“，与辽宁人参并称”双参“。因其过度采捞产量逐年减少故少为外界所知，改革开放后党中央和当地政府进行了抢救性的保护和恢复工作，让辽参得以重见光明走进千家万户，成为市民餐桌上可见的重要食材和补品。

　   辽宁省通养殖海参面积已达到60万亩，实现了参虾、参贝、参鱼和参蜇等多种混养和水面吊笼养蟹、水中养鱼、水下养参的三层混养。今年，全省育出海参苗138亿头，满足了各地精品海参养殖需求。因“辽参”养殖规模不断扩大，一度分享辽宁市场的日本“关东参”因价格高、缺少竞争力而逐渐淡出辽宁省市场。