制法：将蜇头洗净入水淖出，整理装盘码成园形；坐勺葱姜米炝勺，加高汤、盐、糖、酱油、味精、再下主料入勺，扒制即成。

　　特点：蜇头热吃是天津独特烹制方法。形美味鲜，质地软烂。