和尚，在词典里，是出家修行的男佛教徒。可在苍溪人的词典里，这意思可宽泛得多了。独身存在的人与事物，都被他们戏称为“和尚”。肉煎饼里，只有一片独香的肉（如有两片，那定是厨师强迫结婚的），被他们称作肉和尚，也就不为奇了。 

     出自名厨之手的苍溪肉和尚，那定是一张圆圆的娃娃脸。两面金黄，香溢饼面。初尝一口，轻脆爽口，香溢心脾；两口未完，满口留香；三口吃毕，不忍释手；一饼吃完，必想再取。但必备提醒外地食客的是，吃苍溪的肉和尚，千万要趁热。饼冷面结，吃不出上面的味道，你说不定还以为我们在蒙你。

     制作苍溪肉和尚，看似简单，其实要做出上品必有决窍。首先所用之肉，必选苍溪人用蔬菜与杂粮喂出来的土猪腊肉为最好。崇尚养生的现代人，一听腊肉，自会担心太油腻。其实，你太多心了。日子过得紧巴的时候，会过日子的苍溪人在做肉和尚时，早煎去了肥肉里的脂肪作他用了。就是吃穿不缺的今天，苍溪人做肉和尚时，同样要煎去多余的脂肪，免得太油，影响肉和尚的口感。其次，就是选肉和尚所用的面粉。家庭制作多数只用小麦粉，所以他们又将肉和尚称作肉麦饼。但是，上得大小酒店的苍溪肉和尚，糯米粉、荞面粉、玉米粉都是厨师的重要配料之一。高明的师傅们独享着自己摸索出来的各种面粉的搭配比例。个个都能将苍溪肉和尚做得面嫩饼脆，肉香不腻。他们的学徒如果递烟倒茶不勤快，行为说作不谦逊，这些绝活儿，他们是不外传的。 可每一个做苍溪肉和尚的大师们都不得不承认，配料弄得再好，煎饼把握不好，同样前功尽弃。先说火候。火太旺，饼焦面干；火乏力，饼软无味。只有恰到好处的火候才能做出脆嫩可口的肉和尚。可这，还离成功差一大截。那得再说翻饼的时间与次数。如果翻饼早了，面未粘结，影响肉和尚的外观美度；饼翻迟了，定是焦黄的一张娃娃脸。翻饼的次数同样决定肉和尚的品质。次数少了，两面可能受热不均，面结而不脆。次数多了，只能看到一个焦的肉和尚出锅了。所以苍溪人还有一句土话：讨口都得寻个师傅。 寻了一个做肉和尚的好师傅，做出了好吃的肉和尚。你可能抓起一饼就想狼吞虎咽。苍溪人会告诉你，最好再配一碗稀粥同食。这是在含蓄地提醒你要斯文一些。 

肉和尚