饸饹（hé le）面是中国北方的一种传统特色面食，制作饸饹面的工具叫饸饹床（传统为手动饸饹床，后发展有电动的饸饹床），饸饹床底部有多个细圆形的漏底，把活好的面放在饸饹床里，用力压杠杆可直接把面挤轧成长条形面条，在开水锅里煮熟吃。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。

发展至今，有荞面饸饹、白面饸饹、豆面饸饹、高粱面饸饹等，深受北方人的喜爱。河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。晋城、内蒙地区，办喜事总是少不了的！吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。