红腌菜，是河套特产、巴盟特产、内蒙古特产，以巴盟红腌菜最为出名，多以蔓菁为原料腌制。红腌菜是一种流传很久的小土菜，也是巴盟地区的特色咸菜，吃起来特别有嚼头。现在已经成为大多数人们日常生活中的休闲食品，它不光是出门人的粮食，也常被装在兜里面当零食吃，非常受巴盟人的喜爱。但是冰糖红腌菜是一种新型的产品，它是在红腌菜的基础上加入冰糖制作而成，具有甜酸咸辣的独特味道，让人吃后回味无穷，因为蔓菁为主要原料，所以有开胃消食的作用，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。也因其上面拌有冰糖，遂能够清理体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增强免疫细胞的活性，消除体内的有害物质，且具有延年益寿之功效。因此它是很多人吃饭时的下饭小菜，也逐渐成为馈赠亲友时候的必备佳品。

       瀚海大漠中，走着几位衣衫简陋的人。没有人烟，没有道路，他们凭着经验，切着方位，翻过一座沙丘，又翻过一座沙丘。夕阳西下，他们便停下疲累的脚步，吃一口炒面、嚼一撮红腌菜，待夜幕降临后伴着星星入睡。

       至今，农民一直食用红腌菜。就连农村上学的孩子，也常把它装在兜里当零食吃。

       红腌菜很咸，干吃、泡着吃均可，吃起来特别有嚼头。

       红腌菜较轻，大约0.5公斤重的红腌菜，其容积就有四五个苹果那么大，拿它当咸菜吃，一个人能吃几十天。

       在青黄不接的季节，红腌菜是接济穷人的一种菜。因此，贫困山区的农民，年年都要制作红腌菜。

       秋收以后，把圆白菜、萝卜、蔓菁、芋头切成细丝腌起来。翌春，把它捞出来晾到快干的时候，再用原汤（酸盐汤）将其煮熟，攥成团，晒干，便成了褐红色的红腌菜。

       吃的时候，把它掰碎泡在米汤里或适量的开水里，一点都不硬，生活在瀚海大漠中的汉族人民，偶有事出门，或到邻乡谋生，都得夜以继日地在大漠里进行跋涉。旷野茫茫，地面没有道路可走，只能凭着经验，切着方位，径直从沙丘上走过去。夜幕降临，还得在明晃晃的沙丘上过夜。如果他们的干粮、行户(行李的意思)负重太多，身体就会处于疲惫状态，难以走完行程。于是，炒面诞生了。炒面作为最轻的干粮，常常在他们身边当作涉足沙漠的主食。副食该带点儿什么呢?面对黄沙困扰的环境，面对交通不便、艰苦、遥远的路程，勤劳、智慧的劳动人民，在纷繁复杂的生活实践中，终于制出了红腌菜这种副食品。

       红腌菜一直被民间作为一种乡土小菜保留下来。它不光是出门人的良食，就连上学的孩童，也常把它装在兜里当零食吃。

      红腌菜的原料，由萝卜、蔓菁、芋头组成。把萝卜、蔓菁、芋头切成丝(或把萝卜、蔓菁、芋头切成块，经腌制后再切成丝)，混合后放在缸里，用食盐腌制。第二年春天，把腌在缸里的萝卜、蔓菁、芋头捞出来，让太阳晒一晒，快干时，把它放在锅里，用腌过这种菜的酸盐汤，将其煮熟(倘用水煮，是煮不烂的)，切成细丝，或将碎菜用笼蒸熟，攥成圪蛋(圆团)，把它晒干，放在坛内密封储存，这样，就制成了褐红色的红腌菜。吃的时候，把捏成团的红腌菜用手掰碎，泡在米汤里，一点也不发硬。从古到今，红腌菜一直受到人们的喜爱。

原味红腌菜