一、池塘养殖
    可视各自条件,结合实际进行鲟鱼的单养或混养。
    (一)单养
    1.池塘条件
    单养鲟鱼的池塘要求水质清新、靠近水源、排灌方便、无污染。池塘面积不宜太大,10亩以下为宜,以便管理。池塘水深1.8米以上。池底平坦,淤泥少,沙质底更好。
    2.放养
    放养的鲟鱼种在10厘米以上为好,且经驯化摄食人工配合饲料。放养密度在400~500尾/平方米之间,并随鱼体的长大适时分疏。在放养鲟鱼种前,池塘要按常规方法彻底消毒,杀灭各类敌害生物及病原体,以减少养殖期间病害的发生次数。同时,每亩配养适量鲢、鳙鱼以调节水质。
    3.饲料与投喂
    将鳗料(或加其它料)加适量水搅匀,用小型绞肉机压成0.5~0.6厘米直径饲料条,再用刀切成0.5~1厘米长的颗粒后投喂或晒干备用。喂前先用水泡软饲料颗粒表面。投喂方式可设饲料台或不设,投喂一定要坚持四定:定时、定量、定质、定位。
    4.日常管理
    养殖鲟鱼对水质的要求比养四大家鱼高,主要表现在鲟鱼喜水质清新的水环境,溶氧量要求高。据测定,在25℃条件下,8~17克左右的鲟鱼的窒息点为2.1毫克/升左右。因此要注意加水换水,保持水质良好。池塘还要安装增氧机,经常开机增氧防止鲟鱼缺氧死亡。同时,要求透明度保持在30厘米以上。透明度太低会影响鲟鱼觅食,也容易引起水质恶化,最好每隔一段时间施放一次生石灰,调节pH值。
    当水温升至31℃时,会影响鲟鱼的食欲,可在水面或池塘四周种植一些遮荫植物或在池底挖1×1米的深沟让鲟鱼避暑。
    (二)混养
    鲟鱼不能在四大家鱼等耗氧量要求较低的品种主养塘内混养,只能混养于水质清新,溶氧量高,主养鳗鱼、长吻鮠和鳜鱼等的池塘。放养量每亩20~30尾,规格宜大一些。
    二、山塘、水库养殖
    山塘、水库水体大,水深、水质良好,透明度大,溶氧量高,底层水温低且稳定,十分适宜鲟鱼养殖。放养到这些大水面的鲟鱼主要摄食天然生物饵料,不必经过驯化就可直接放养。但考虑到这些水体内一般都有敌害鱼类如生鱼、鳡鱼等生存,所以放养规格应大些,最小也应在20厘米以上。