生鱼是群众对斑鳢、乌鳢等鳢科鱼类的俗称，地方名又叫黑鱼、财鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、默头鱼等。生鱼是名贵淡水经济鱼类，是一种营养全面的水生珍贵佳肴和保健食品，受到广大消费者及港澳同胞和海外侨胞的青睐。生鱼肉嫩味美，骨刺少，可食率达63％，而且营养丰富，据测定，每百克鱼肉含蛋白19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，营养价值甚至比名贵的鳗鱼、鳜鱼都要高。除含丰富的蛋白质外，生鱼肉中还含有丰富的硫胺素、核黄素以及钙、磷、铁等矿物质元素。在我国南方地区，特别是在广东、广西和香港、澳门一带，生鱼一向被视为补品，尤其是被视为病后康复的滋补珍品。目前我国养殖的生鱼品种主要有两种，一种为斑鳢，主要分布于广东、广西及港澳地区，又称“两广生鱼”；另一种为乌鳢，主要分布在湖南、湖北等长江流域，又称“两湖生鱼”。

    杂交生鱼则是乌鳢与斑鳢杂交繁育出的子一代杂交种，它的生长速度更快，经6个月养殖体重可达1公斤以上，其抗逆性、肉质、味道均比亲本更好。广西水产试验场选用特定亲本进行杂交繁育出的子一代杂交种，不仅生长快、产量高，其显著的优势在于：在育苗阶段经过驯化后，可以完全摄食人工配合饲料，起捕率大幅度提高，解决了养殖过程中需投喂冰鱼等饵料来源困难、劳动强度大、水质不宜控制等问题，为生鱼的产业化发展开辟了广阔的空间。

    杂交生鱼可单养，也可混养。单养一般投放3cm～5cm鱼种4000尾／亩～8000尾／亩，有的高达20000尾／亩。经过6个月左右的养殖，可长到1公斤以上。亩产一般达3000公斤～5000公斤，高产可达6000公斤／亩～8000公斤／亩。混养一般投放3cm～5cm鱼种50尾／亩～100尾／亩，年底也可长到1公斤以上。生鱼与罗非鱼、家鱼混养，利用生鱼的凶猛肉食特性，既控制了池塘中的小型低质鱼类，又增加了产量和收入，可谓一举两得。杂交生鱼对水体溶氧要求不高，特别适合庭院小水体高密度养殖。

    杂交生鱼成鱼适合进行深加工。生鱼没有肌间刺，可加工成冻鱼片、鱼糜，出肉率比罗非鱼和斑点叉尾鮰高3％～5％，也可制成鱼柳、鱼丝等休闲小吃食品；鱼皮可制革，皮质比鳄鱼皮更细腻、柔软；其他下脚料可加工成饲料原料。生鱼利用价值非常高。

    因此，随着杂交生鱼养殖规模的逐步扩大，生鱼将更多地进入寻常百姓家，成为广大市民餐桌上的美味佳肴，成为农民养殖致富的好品种，成为经济增长的新亮点。


　　（广西水产试验场　李科强）