硬头鳟为肉食性鱼类，对饲料中的蛋白质含量要求较高，一般情况下，动物性蛋白质含量应在60％左右，最低不低于50％，脂肪含量可在8％左右，并应在饲料中添加多种维生素和矿物质添加剂，以满足期生长需要。适合硬头鳟生长发育的配合饲料是人工养殖成败的关键因素之一。蛋白质是构成和维持动物生命和生长所必须的营养素。脂肪是能源，还是脂溶性维生素和必需脂肪酸的来源。维生素在鱼体内起着辅酶作用，若缺乏则影响饲料利用率，鱼食欲不振、成长缓慢、运动失调、抗病力弱等。无机盐可调节鱼体渗透压及pH，是酶的主要组成部分或对酶的活动有促进作用，并参与血液及骨骼的形成。