“黄蟹”、“绿蟹”的称呼，缘于螃蟹生殖洄游蜕壳前后体色不同。螃蟹在生殖洄游前，个体较小，一般为100～200克，个别只有50克，壳色浅黄，故称为“黄蟹”。“黄蟹”蜕壳后，体积增大，外壳墨绿色，故称为“绿蟹”。

    “绿蟹”已处于成熟阶段，性腺开始逐步成熟，副性征出现。雌蟹腹脐覆盖整个腹面，边缘密生绒毛；而“黄蟹”却无此征状，一般性腺不成熟，外表的副性征尚未形成，属于幼蟹阶段。因此选购蟹种时，必须是“黄蟹”方可进行养殖，如果选用了“绿蟹”，那它就长不大了。