泥鳅是鲤形目中的小型淡水鱼类。其肉质细嫩,营养丰富,可食部分占80%左右。泥鳅肉中含蛋白质18.4%-20.7%,脂肪2.7%-2.8%,灰分1.6%-2.2%,每100克鱼肉含维生素a70国际单位,维生素b_130微克,维生素b_2440微克,钙51毫克,磷154毫克,铁3毫克,并具有较高的不饱和脂肪酸。
　　近年来泥鳅天然资源总的趋势在下降,这是由于市场需求增加、农药大量使用以及捕捞强度增大等原因所致。另外,特种水产的兴起也导致大量捕捉泥鳅作为饲料。因此,开展泥鳅人工养殖有一定的前景。
　　泥鳅生命力较强,容易人工养殖。由于泥鳅能利用皮肤、肠道进行呼吸,对水的依赖性相对较小,特别适于在各种浅水水体如稻田、洼地、小塘坑及山区水源不足处养殖。泥鳅食性杂,饲料来源容易解决。泥鳅繁殖力较强,天然资源较丰富,因此苗种成本较低,也容易解决。泥鳅适应性强,分布广。这些优点都给泥鳅人工养殖带来了便利。
　　与稻田养殖其他水生动物一样,可以充分利用稻田生态条件,达到粮食增产、鳅鱼丰收的规模经济效益。从目前的养殖技术水平看,一般每亩稻田可产泥鳅50-100公斤,仅泥鳅收入即达500-1000元。庭院养殖泥鳅,经120-150天饲养,可增重5-10倍,达到上市规格,一般100-200平方米鳅池可产泥鳅250-500公斤,收入可达2500-5000元。
　　我国泥鳅养殖最早始于20世纪50年代中期,但养殖进展缓慢。许多地方仍以天然捕捞为主,人工养殖处于次要地位。多数地区的泥鳅养殖,除部分专业户外,仍以渔(农)户庭院或房前屋后的坑凼养殖为普遍,而且泥鳅人工养殖的技术应用还不太普及;加上规模小、养殖户分散,产量和效益都受到了一定的限制。
　　泥鳅在国内外市场的容量和销售都有一定潜力。如果我们在现有基础上增加科技和物质投入,扩大泥鳅养殖规模,实行苗种培育、成鳅养殖、泥鳅加工和销售配套,一定能取得可观的效益。