红桔果实浮皮生理生化的研究
    由于红桔本身品种生理性状及其组织结构的特殊性 ，极易浮皮(即泡皮)，枯水，风味变淡，甚至不能食用。我们以四川开县大红袍红桔为试材 ，从果实比重，果皮组织结构，自由水与束缚水的含量，果实的化学成分、呼吸强度，以及 果皮中酶活性等方面进行测定和分析，以探索它们与果实浮皮的关系。
    测定结果表明，四 川红桔在12月以前的浮皮为充分成熟的特征，其风味比未浮皮的果好，而12月以后浮皮为 开始衰老劣变的特征，品质比未浮皮果差。留树果实的质变规律为：11月下旬为果实浮皮的 临界期，1月下旬至2月上旬为果实枯水劣变的临界期。但是，如果喷射赤霉素与加强树体的 水分和营养管理，浮皮与枯水的临界期也可能延迟。在留树期中，10月10日至11月20日前果 皮与果肉的重量变化很小，而到11月20日以后果肉开始减重，果皮随之急剧增重，并与浮皮 果比例成正相关。但果皮增重大于果肉减重，说明果皮增重的原因，除了吸取果肉水分之外 ，还由于果皮自身生长所致。
    据本试验，认为四川红桔浮皮是该品种生长发育的自然规律 。浮皮是由于果实生长至一定阶段时，果肉重量已增长到最高点，但果皮仍然在继续生长， 在此期间果肉与果肉之间的维管束(桔络)将其果肉的部分水分输送给果皮，导致果肉减重， 甚至瓣囊枯水，汁胞粒化，使果皮增长到较厚程度，此时果实的外周径较大，果心空度也较 大，这些现象都是红桔衰老的表现。可用0.80作为划分浮皮与不浮皮的比重临界值，即比重 大于0.80者为未浮皮果，比重小于0.80者为浮皮果。从化学成分含量，果皮与果肉重量 的变化，与浮皮果比例的记载等综合因子判定，以11月中旬为红桔远销或贮藏的最适采收期 。但气候因素各年不同，应以当年的实际情况考虑。
    另据贮藏红桔的经验，山地果比平地 果耐贮藏，高顶果比平顶果耐贮藏，未浮皮果比浮皮果耐贮藏。红桔品质最佳时期短暂，在 贮藏期中果皮含水量越高，或贮藏环境相对湿度越大，则果皮增生越快，果肉劣变也随之加 速。所以，红桔预贮必须充分，并宜置于80%～85%的相对湿度下进行贮藏。在贮藏前喷射10 ppm的赤霉素，可以部分控制果皮的增生，延缓果肉劣变。
    原载19 83年第4期
作者张百超等(西南农学院)