柑桔主要贮藏方式和管理方法调查
    1986～1989年以四川柑桔产区为重点，并 对以贮藏甜橙为主的各种贮藏设施进行了系统调查。
1  地 沟贮藏  一般在地势平坦、土壤湿润、排水良好的冲积土和紫色土 上挖沟。地沟横断面呈上宽下窄的倒梯形，上宽90厘米，下宽及沟深均为30厘米左右。沟整 好后，晾至表土现白时用多菌灵1000倍液消毒，在沟底及沟壁铺上用同样药剂消过毒的鲜山 茅草，厚度以不现土为宜。入贮果实8成成熟采收，当日用2，4-D加多菌灵处理，然后将选 好的鲜果轻放入沟，果堆至与沟平，中间略高出5～15厘米，呈弧形，上面盖10～15厘米厚 的稻草。
    贮期沟内温度稳定在6～9℃，相对湿度85%～88%。贮藏50天腐烂率3%左右，以青 绿霉病为主，失重2%左右，只能作短期贮藏。
2  地窖贮藏  窖址选在地势高、地下水位低、土质坚实、不易倒塌的地方。窖形以 “三角瓶”式最普遍，窖口直径0.46～0.5米，窖颈长0.46～0.5米，窖深1.95～2.21米，窖 底直径2.31～2.64米，窖底有 0.33～0.4米的陡壁。窖口、窖颈和窖面均用三合土抹平 。室 外地窖窖口略高于地面，以防雨水内流。窖口上均设盖。地窖分泥窖、石窖两种。
    入窖之 前，凡旧窖都要进行修窖换底。即用铁铲刮去窖底窖壁1厘米厚的表土，并换上清洁表土。 为保持窖内湿度，入窖前半月，视窖内干湿程度，灌清水50～100公斤。入窖前半月，用40% 乐果600倍液喷窖密封，杀死窖内害虫；用多菌灵等杀菌剂喷窖，密封灭菌。窖藏甜橙，当 果面呈绿豆黄时采收，经严格挑选后用2，4-D加多菌灵或托布津处理，待果面药液稍干后 及时入窖，窖口盖上盖板，最初几天盖板稍加搁起，待里面无水汽凝结时，再将窖口密封。 1月中旬前和3月中旬后每隔两周翻窖一次，1月中旬至3月中旬每隔3周翻窖一次，逐果检查 。取出腐果、褐斑果、霉蒂果、油胞下陷果和枯水果，发现疫菌褐腐病病果时，把其邻近的 好果一起取出，避免病菌扩散蔓延。
    窖内温度在3月中旬前为10～13℃，其后上升较快，4 月中旬后超过15℃；相对湿度92%～98%；氧气浓度17%～19%，二氧化碳浓度2%～4%。贮藏6 ～7个月腐果率14%左右，主要病害有青绿霉、褐腐，有少量蒂腐和酸腐。每窖贮量490～710 公斤。
3  简易民房贮藏  一般选用地面 湿润、阴凉通风的平房。房内安装竹架，铺上竹帘作贮床。入库前半月用敌敌畏1000倍液喷 洒房间，几天后在地面洒水，每3平方米用水50公斤，以人踩地现脚印为宜。采果前二三天 用500ppm多菌灵液对房间进行消毒。果实采收当天用250ppm2，4-D加500ppm多菌灵液浸果 ，待预贮5～7天后，单果包薄膜堆贮。80天后进行一次检查，整个贮藏期检查两次。
    用此 法贮藏，果皮色泽好，前期腐损少，11月中旬至1月下旬腐烂率2%～3%，失重率2%～3%；后 期腐烂率高，4月下旬结束贮藏，总损耗22%左右。主要病害是青绿霉与褐病。
 4  联拱沟窖贮藏  此窖是以南充地窖贮藏原理为基础 的一种全地下式建筑，采用夹墙、夹底，窖外喷水通风，利用自然冷源间接调节窖内温湿度 ，使窖内保持适当的温湿度和二氧化碳浓度。一般沿南北向爆破或开挖成深4米左右、宽7.5 ～8米的一道壕沟，用砖石拱成两幢并列的联拱窖(根据地形可多个联拱)。每个联拱窖由缓 冲间、贮藏室、通风道和夹底等4部分组成。窖的长度随地形而定，以25～30米为宜；窖底 距拱顶3～3.2米，窖内宽2.4～2.5米，中间设走道，宽1米左右；窖两侧用砖砌，两侧墩上 放5层水泥板，此即为贮藏室；拱顶正中设换气天窗，夹壁与起拱石墙之间设通风道；在夹 壁外距拱交界处约15厘米处安装水管，每隔15厘米钻直径2毫米的小孔，作喷水保湿之用； 窖前后两端皆设隔热墙，窖正面开设高1.9米、宽0.9米的外门，其内设缓冲间。
    入窖前1 个月调节好窖内湿度，如窖壁贮果台板干燥应喷足清水，贮果台板及窖底垫以风化不久的红 石骨子沙，以利透气保湿。入窖前15天用400倍液敌敌畏喷洒窖内，密封杀虫3天。敞窖两天 后用50%多菌灵500倍液喷洒窖壁，密封灭菌5～7天，敞窖2～3天备用。果实宜适当早采，采 后当天用250ppm2，4-D加500ppm多菌灵洗果，预贮2～3天后入窖。入窖后要适时换气，降 低温度，翻果时打开天窗，翻完一轮后，再打开门窗换气一次。冬天窖温高时将通风道小门 打开，调至8℃左右。3月气温回升时，白天关闭通风道，晚上打开，4～5月则关闭通风道， 以防止高温气流入窖。为保持窖内湿度，可从通风道口灌水，也可向夹墙喷水或水泥台板薄 膜下灌水。定期翻果，注意严格密封，以保持一定的二氧化碳浓度。入窖初期5天翻检一次 ，以后12天左右翻检一次。入窖初期翻检一次换气两次，以后则每翻果一次换气一次，时间 1～2小时。
    此窖主贮甜橙，贮期11月至次年5月，腐烂率5%～8%，总损耗10%～11%，其中7 0%是青绿霉致病，少量褐腐、酸腐，后期发生蒂腐。因库内保湿好，极少褐斑病发生。在岳 池县，联拱窖内冬季一般可保持在10～11℃，6～7月最高24℃，湿度93%～98%，二氧化碳含 量1.0%～3.5%，因而贮藏效果良好。每平方米贮量350公斤。
5   地下库贮藏  地下库既可建在原有的仓库或包装房地下，也可另建 ，但均须选择地势高、土层厚、地下水位低、土壤结构紧密、保水性好的地方。库房不宜过 宽，每一 库可由几个平行的小库组成。小库长20～30米，宽3.2米，高2.4米左右，库顶砌成拱形，最 好用青砖，库内不宜用水泥石灰粉刷，以利青砖吸湿，避免库内滴水；库内地面保持原土， 以利透水和保温。其结构主要包括3部分：①隔热保温系统。隔热面由黄土、炉渣、沥青、 水泥建成。②灌排调湿系统。由砖砌灌排暗沟和贮水池组成。暗沟在小库纵向中心线的地下 ，深17厘米，宽19厘米，与贮水池相通。③通风换气系统。包括入库通道和副道。入库通道 长25～30米，宽约3米，以10°～15°坡度为宜，库口宜朝北。各小库前有2米宽的副道，与 入库通道相连。
    贮前半月用福尔马林50倍液喷洒。果实入库前两天再喷一次5%托布津粉剂 。果箱在装果前置于阳光下暴晒杀菌或用漂白粉25倍液喷洒消毒。果实基本转黄、微带绿色 时采摘，采后用2，4-D加多菌灵或托布津混合液洗果。贮期库内月平均温度保持 8.3～ 13.1℃ ，从入库至2月份，库温高于外界气温，以敞开门窗降温为主；3～4月外界气温升高，白天 关闭门窗；从5月开始，关闭门窗。库内相对湿度以保持95%以上为好，过高要排干沟水，敞 开门窗，过低要暗沟灌水增湿。用门窗和拔气筒通风换气，一般可使库内保持二氧化碳含量 0.4%～1.8%，氧气含量19.7%～20.4%。贮藏中，特别是2～4月要注意翻果，一般每月翻一次 。
    用地下库贮藏柑桔，腐烂率、干疤率和失重率较低，贮藏期长。据湖南黔阳地下库贮藏 资料，甜橙贮至次年5月5日腐烂率4%～5%；干疤率大红甜橙为6.9%，冰糖橙为6.5%，普通甜 橙为5.3%；风味和新鲜度保持较好，果蒂青绿者达80%～90%。每人可管理3.5～4万公斤贮果 。
6  自然通风库、改良通风库、控温通风库贮藏  通风库贮藏是目前最普遍的柑桔贮藏方式。自然通风库。一般要求建在交通方便 、四周开旷、附近没有排放有害气体的工厂的地方。库房方位要根据当地的气温情况而定， 冬季较温暖的地区，以东西向较好；冬季气温较低的地区，以南北向较好。库房大小视贮量 多少而定，宽度以7～10米为宜，长度不限，高5米左右。一般采用双层砖墙，墙厚50厘米， 中间留20～30厘米的隔热层，其内填充隔热材料如炉渣、谷壳、锯屑等，也可就用空气隔热 。库顶设天花板，其上铺一定厚度的稻草。库内安装双层套门，库门也为双层，并避免阳光 直射，一般宜朝东。通风系统由地下通风道、屋檐通风窗、接近地面的通风窗和屋顶抽气筒 组成；地下通风道的道口宜朝北，并呈喇叭状；在屋檐下每隔5～6米设一通风窗；屋顶每隔 3～4米设一抽风筒，高出屋脊。
    采果当日用250ppm，2，4-D加500ppm多菌灵混合液洗果 ，经预贮并用聚乙烯薄膜折包或袋装后箱贮或架贮。果箱分浅箱与深箱两种，深箱放果3层 ，每箱约15公斤，品字形码垛，垛高8～12箱，每垛160～200箱，箱间及垛间均留一定空间 ，以利空气流通。架贮即在库内设置竹架或铁架，架上放浅箱。入库前2周进行库房消毒， 常用硫磺密闭熏蒸，每立方米容积用10克硫磺粉和1克助燃剂(氯酸钾)，混合均匀；也可用4 0%福尔马林40倍液喷洒库房，密封24小时，然后通风2～3天，至无药味时关门备用。入贮初 期，除雨天、雾天外应昼夜打开所有通风窗，尽快降低库内温湿度，促进果实机械伤愈合。 12月至春节前气温较低，仅需对贮量大的库房适当通风换气，在气温低于0℃的地区，此时 须采取防寒措施。开春后，库温随之升高，库房管理以降温为主，夜间开窗，日出之前关闭 门窗；及时取出干蒂果，对减少蒂腐病效果明显。贮藏结束后及时清扫库房。果箱、包果薄 膜在夏季用清水洗净、烈日晒后备用。自然通风库贮藏柑桔，一般在3月底前结束贮藏，总 损耗(腐烂加失重)6%～19%。
    改良通风库则是在自然通风库的基础上作如下改进：①库房 由大间改成小间，这样既可按品种或贮期长短分开贮藏，又利于库内温湿度的稳定。②在库 顶抽气筒内增设排风扇，提高通风降温效果。③增加地下通风道，由1条改为2条，并设置在 货位下面，同时增加地面进风口，使库内空气流动均匀。④封闭接近地面的通风窗，增加墙 体绝热性。⑤进风地道口增设插板风门，通过调节其开、闭大小，控制通风量并阻止外界热 风或寒风进库。⑥库顶由平顶改成“人”字顶，减少通风阻力，避免形成死角。改良通风库 通风量增大而且均匀，库内温湿度稳定，温差变化范围一般在0.5℃以内，相对湿度稳定在9 0%以上，提高了贮藏效果。据1984～1985年对四川省几座改良通风库调查，甜橙贮70～157 天，腐果率为 2.19%～ 11.4%，失重率为1.23%～4.16%。
    控温通风库是在改良通风 库的基础上，增加制冷增湿装置。该库可更有效地控制库内温湿度，减轻因3月份后随外界 温度提高、库温升高而使腐烂增大的问题。锦橙果实在控温库中可贮至5月中旬，后期腐烂 率比改良库低1/3～3/5，果实外观内质也特 别好。
7  冷库贮 藏  冷库能对库温进行人为控制和调节，但投资大，一般限于城市使用。
    由于柑 桔不同品种对贮藏温度的要求不一致，在同一冷库条件下，有的品种适合，有的品种不适合 ，以致造成腐烂。而且往往由于温度不易稳定地控制，导致大量生理病害果(如水肿病)发生 。加之冷库造价高，目前生产上极少用于贮藏柑桔。1975年，上海果品公司冷库贮藏外销的 汕头蕉柑，在0～2℃下仅贮藏27天，即发生大量生理病害烂果。1988年，四川省简阳冷库在 -1～4℃下贮藏275公斤锦橙，从11月贮至3月7日，腐烂率达21%，且出库后果实烂得快，货 架寿命短。
8  气调库贮藏  气调库可人 为调节库内氧气和二氧化碳浓度，从而抑制果实呼吸强度及微生物活动，延长果实贮藏寿命 。气调库贮藏柑桔的效果与冷库相似，但日常耗费比冷库更大，为此国内几座气调库如广州 市沙河气调库、北京郊区延庆县气调库等只用于贮藏苹果、梨或一些干果，没有贮藏柑桔。 
9  综合评价  地沟、地窖以及简易民房 贮藏的共同特点是所需成本较低，适合于村社、个人分散贮藏。其中，地沟贮藏方法简便， 但占地面积大，贮期短，保温效果差，适于冬干春旱的产区采用；地窖贮藏能利用稳定的地 温和高湿，加之在密闭条件下能保持较高的二氧化碳含量，果实可长期保持新鲜饱满，失重 少，褐斑少，但地窖占地面积大，贮量小，管理亦不便，管理人员劳动条件差；简易民房贮 藏贮藏后期损耗大，腐烂率较高。地下库具有湿度大、温度稳定、空气流速小、库内二氧 化碳浓度高及贮量大等优点，贮藏果实新鲜饱满，失重率小，褐斑少，风味较好。但库内湿 度高，劳动条件差。因地下库具有冬暖夏凉的特性，因此更适合于冬季气温较低的产地使用 。
    冷库气调库贮藏是较先进的贮藏方式，但造价高，日常耗费(如用电)又大，加之贮 藏柑桔尚存在一些技术问题，因此，目前国内外很少用来贮藏柑桔。
    通风库贮藏是目前柑 桔产区广泛采用的贮藏方式。其中，自然通风库保温良好，湿度较高，建库投资低，管理方 便，单位面积贮量大，贮藏效果好，但在果实预贮阶段降温减湿差，3月份外界温度上升后 果实腐烂率增高；改良通风库由于改善了通风系统，库内温湿度更便于调节和控制，贮藏效 果优于自然通风库，该库已在四川、江西、湖南、贵州、云南等甜橙产地推广；控温通风库 ，由于增加了制冷增湿设备，可使温湿度进一步适于柑桔果实贮藏，在一定程度上解决 了3月份后腐烂率增高的问题，从而使贮期延长，果实外观内质也特好。凡产地大规模贮藏 或商业性批量贮藏，宜选用改良通风库和控温通风库。
    原载1991 年第4期
作者胡西琴等(中国农业科学院柑桔研究所)