果实优良性状可分为外观、内质和适于加工等。果实较大，整齐度较为一致的，表明发育中营养供应充分，果汁多、品质好。过大的果实，则可能味淡、皮厚、品质下降。具备良种固有果形，或经选育、培育出椭圆形或长圆形的果实，更为人们所喜爱。果皮薄、表皮细腻，具有各品种特有色泽，鲜艳光亮，富有香气，病斑及虫害亦少，外观诱人，这些都是果实外观的优良性状。
　　内质的优良特性，主要表现为果汁丰富，有悦人的芳香和橙、红等天然色素。果汁中糖、酸比适宜，风味和香气浓郁，维生素和矿质营养含量高。无苦味和异味。果肉组织柔嫩化渣。种子多少虽因品种而异，但少核或无核是优良品种重要性状之一。
　　此外，果实组织结构细密，不易枯水，粒化，耐贮藏运输。加工品种，则要求果形一致，易剥皮，囊瓣大小均匀，果肉不易碎裂，原料利用率高。果汁多，含糖高，化学性状稳定，亦是贮藏加工品种必备的优良性状。