削取接穗方法以所需接穗类型而异，例如用单芽嫁接则是削取枝条中带芽的一段作接穗，若用小芽接则是削取枝条上的芽苞或芽片用接穗。

单芽削取法，先将枝条中最宽最平的一面紧帖食指，在芽下方1~1.5厘米处，以45度角削断枝条，断面为斜的平面，称“短削面”，然后翻转枝条，即最宽最平的一面朝上，在芽眼上方或芽眼处，用刀由浅入深往下削，一刀削一平面，长1~1.5厘米，削下皮层，要求不带木质，削成的平面称“长削面”，最后在芽眼上方0.2厘米处斜削断枝答，此处斜面称为“短削面”，将削下的接穗放入清洁水中备用。要求接穗的上、下两个短削面下刀时利落，一刀削精心策划，不拉伤接穗皮层，对长削面要求平、直、光滑、恰削到形成层，所有削面应保持清洁。

小芽削取法：用粗壮棱形枝条削取接穗，两刀取下芽苞片。将嫁接刀的后1/3放于芽眼外侧的叶柄与芽眼之间，也可放在叶柄个侧（枝条较细时可将刀放于叶柄外侧），以20度角向叶柄基部斜切一刀，深达木质部，然后在芽眼上方0.2~0.5厘米处与接穗平等向下平削一刀，切过第一刀的切面，然后用拇指将接芽压在刀片上取下，待嵌芽、芽苞片长1~1.5厘米，接芽削面带的木质部较多，接芽基部形如楔子。

砧木切口要求，切口离地面17厘米，不应低于10厘米，切口深度只削到形成层，不伤木质。单芽切接切口长度略短于接穗，小芽切接切口与接穗等长，腹接（单芽腹接或小芽腹接）切口略长于接穗，并削去砧木切口削下皮层的1/3或1/2，以免包住接芽。任何嫁接法的切口应保持清洁。