国家和社会对食品安全的重视让农药残留问题受到的关注越来越多。然而,广大百姓对其了解并不深,许多人甚至是谈“农药残留”色变,进而认为市面上的瓜果蔬菜都不能吃、不敢吃。究竟是否有这么严重,农药这种物质是不是“猛于虎”呢?这里简单地进行一下介绍。
农药之所以“可怕”,是因为有毒性,摄入之后对人体有害。但是大家忽略了一点,毒性这个词本身是个中性词,它的危险系数与摄入量和其毒性大小是直接相关的。说白了就是一切物质都有毒,只不过是毒性大小;吃什么东西安全与否,在于达不达到其危害的剂量。右边的表格是急性毒性列表,衡量的标准是试验用大鼠一次性喂食后,导致群体中一半数量个体死亡的剂量,这个剂量越大,毒性级别越低。由此可见,农药也是分剧毒、高毒、中毒、低毒、微毒的。目前农药是朝着对人畜低毒、在环境中低残留的方向发展的。
表格中说的是急性毒性,也就是吃进去会不会“吃倒”。那如果长期摄入低剂量的农药,会不会对身体产生别的影响呢?这个问题是非常实际的,也是对农药开展研究的部门所关注的。所以,国家针对农药使用后可以在食品中残留的剂量作出了规定,也就是农药残留限量标准,目前已经统一为国家强制性标准《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2014)。该标准上的数据是经过对农药进行毒理学、施用后的残留情况分析、人们摄入不同食物的膳食量等各方面综合评估之后得到的,按照这个标准值进行评价,低于标准值的就是对人们身体健康不造成威胁的。
所以,大家需要科学地看待农药及其残留问题。当然,有效降低农药残留,让消费者吃到更加安全健康的食品,是相关从业人员永不停止的目标。
化合物
致死中量(LD50mg/kg,大鼠)
毒性级别
肉毒杆菌毒素
0.00001
剧毒
二恶英
0.001
剧毒
毒鼠强
0.22
剧毒
克百威
8
高毒
甲胺磷
20
高毒
毒死蜱
135-163
中等毒
啶虫脒
217
中等毒
24-D
375
中等毒
吡虫啉
450
中等毒
氟氯氰菊酯
500
中等毒
苯醚甲环唑
1453
低毒
噻虫嗪
1563
低毒
腈菌唑
1600
低毒
烯酰吗啉
3900
低毒
戊唑醇
4000
低毒
除虫脲
>4640
低毒
氯虫苯甲酰胺
>5000
微毒
嘧菌酯
微毒
吡唑醚菌酯
微毒
醚菌酯
微毒
多菌灵
>15000
微毒
(凡菱)