私房秘制脆皮咸猪肘
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食材

主料

猪肘

1000g   辅料

适量

适量

白葡萄酒

适量

黑胡椒

适量

八角

适量

陈皮

适量 步骤 私房秘制脆皮咸猪肘的做法步骤1

1.先将猪肘洗净,擦干水分,置于盘子里

私房秘制脆皮咸猪肘的做法步骤2

2.加白葡萄酒涂在猪肘上,仔细按摩,每个地方一定要沾到酒液

私房秘制脆皮咸猪肘的做法步骤3

3.放入盐和黑胡椒混合(黑胡椒按照自己的口味就行了,我用的黑胡椒研磨瓶,更香一点),均匀的撒在猪手的表面,再给猪肘按摩下,用力摁,尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪肘挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度,有些地方现在晚上的温度已经在零下,晚上应该收入冰箱冷藏,不要覆盖保鲜膜。

私房秘制脆皮咸猪肘的做法步骤4

4.看到猪肘的表皮被吹干变硬,就可以开始下锅了。找个大锅,放入猪肘,加一个小洋葱一切两半,放些八角和香叶,加水要淹没过猪肘

私房秘制脆皮咸猪肘的做法步骤5

5.水烧开后立刻关火,浸泡6个小时以上,这是皮脆的关键

私房秘制脆皮咸猪肘的做法步骤6

6. 烤箱预热160~180度,蹄髈放在中层,上下火,下面有锡箔自制接油盘,猪肘放对位置油不会滴到加热管上。平均半小时左右给它翻个身,尽量面面俱烤。最后用刀尖试探,能够轻松的破皮而入就行了,一共烤了三个小时

私房秘制脆皮咸猪肘的做法步骤7

7.烤完肉片表面金黄色(偏橙色一点)

私房秘制脆皮咸猪肘的做法步骤8

8.照片上能看到肉皮已经烤的很薄了,底下的一层油脂也基本烤出来了。

私房秘制脆皮咸猪肘的做法步骤9

9.里面的肉也全酥了脆皮咸猪肘 。如果觉得肉偏淡的话,可以撒点椒盐。

小贴士 剩下的骨头可以加点青菜煮锅汤
猪肘最好选用前猪肘,前腿比后腿受力小,相对肉嫩些

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