食材

主料

高筋面粉

250g

无盐黄油

25g

鸡蛋

1个

干酵母

3g

食盐

2g

奶粉

30g

白糖

50g

清水

100ml 辅料

表面刷蛋液

适量

葡萄干

适量 步骤

1.准备好所有的材料：高筋粉250克、鸡蛋一枚、无盐黄油25克、白糖50克、奶粉30克、干酵母3克、食盐2克、清水100毫升。葡萄干适量冲洗干净后晾干表皮水分待用。

2.把面粉、鸡蛋、酵母、糖、盐混合在一起。

3.倒入清水用筷子搅拌，至无干面粉的絮状。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室30分钟，使面粉充分吸收水分。

4.30分钟后取出面团，放在案板上揉至能拉出薄膜的扩展状态。刚开始面团很粘手。

5.揉着揉着，面团变得有弹性，表面也光滑起来，这时先切下一小块。

6.试着能拉成薄膜了。

7.这时再把软化的黄油加入面团中。

8.再用力将黄油揉进面团里，刚开始面团和黄油没有融合，慢慢面团又变的光滑而有弹性。

9.然后把葡萄干放入面团中揉匀。

10.揉好的面团放入面盆中，盖上保鲜膜放在温暖的环境中进行第一次发酵。

11.面团发酵至大小为原来的2倍左右即可。

12.在把发酵好的面团放在案板上，使劲揉几下排去空气。

13.分割成大小相同的小团揉圆，共15个，醒5分钟。

14.然后取3团，分别搓成长条，。

15.先用第三条与第二条相交。

16.再把第一条交叠在最上面，与最下面的面条平行。

17.然后把最下面的面条编在第一条上。

18.再把第二条编在第三条上。

19.依次操作直到面编完后收口。

20.然后再掉转面团的方向，重复之前的步骤，左右交叉编好另一头。

21.最后收口。

22.面包全部整形好后放入烤盘中第二次发酵，约30分钟。

23.发酵好后，在面包剂子上刷上全蛋液。

24.表面撒上少许葡萄干。

25.然后烤箱上下管180度预热后，把辫子包放入中间一层，烤13分钟即可。

小贴士 无