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菜品口味香辣	主要工艺卤
食材明细
狗肉750克
豆瓣辣酱25克	辣椒(红、尖、干)5克
植物油150克	花椒5克
八角10克	桂皮5克
陈皮5克	大葱15克
姜10克	大蒜(白皮)5克
料酒20克	酱油15克
盐10克	味精3克

辣子狗肉的做法详细步骤

1.狗肉切成厚片。葱切段。姜切片。蒜去皮。干辣椒去蒂，籽，切段。
2.狗肉用盐，酱油，黄酒浸渍一段时间。
3.炒锅置旺火上，下生油烧至五成热，将狗肉入锅稍炸，倒出沥油。
4.锅留余油烧热，放豆瓣辣酱炒出香味下葱段，姜片，蒜，干辣椒略炒，加适量清水，投入狗肉和花椒，茴香桂皮，陈皮，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火焖约1小时，待狗肉汁浓内烂时拣去香料，下味精，收浓卤汁，出锅装盘，冷却后即可食用。