分类标签：卤酱菜健脾开胃食谱滋阴食谱贫血食谱
菜品口味五香味	主要工艺卤
食材明细
猪肉(瘦)600克	猪肉(肥)400克
卤汁1500克	白砂糖40克
五香粉1克	盐20克

卤香肠的做法详细步骤

1.将猪肉洗净，切成粒状，放入盆中，加精盐，白糖，五香粉搅拌均匀，腌渍20分钟。
2.取羊肠衣用热水湿透，洗净；将肉粒灌入肠衣内，使肠饱满，再用绳子将肠的两端扎紧，随后用排针将肠衣戳孔，排出空气。
3.将卤水放入锅内，再放入香肠，用中火加热，待沸时立即改用微火加热(火力不要太猛，以防肠衣爆裂)30分钟左右，即成卤香肠。

卤香肠的做法小贴士

制作要诀：
1.宜选用瘦六肥四的猪肉;经切丁后，肥瘦交融，使菜品滋感润腴，可提高其嫩度和香气。 2.用肠衣灌馅料时，要用排针在肠衣上戳孔，排出空气，使香肠紧实。