分类标签:卤酱菜 |
菜品口味清香味 | 主要工艺酱 |
食材明细 |
苤蓝1500克 | 黄瓜500克 |
冬笋1000克 | 四季豆500克 |
豇豆500克 | 胡萝卜500克 |
花生仁(生)2013克 | 杏仁200克 |
姜100克 | 盐1000克 |
黄酱4000克 | |
酱什锦菜的做法详细步骤
1.将各种菜洗净,切均匀(花生米,杏仁去皮),放入盐水缸内浸泡,一天翻倒一次,共翻倒3-4次,放置阴凉处。
2.酱时用清水浸泡撤咸,一天换水两次,共换水4-6次,捞出晾干后,装入纱布袋。
3.尔后用乏酱(已酱两次的酱)酱第一次,一层菜一层酱,10天换酱一次,共换酱三次,30天后即可食用。
酱什锦菜的做法小贴士
食物相克:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。