分类标签：甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺拔丝
食材明细
猪油(板油)200克
芝麻60克
鸡蛋清60克	白砂糖100克
小麦面粉35克	菱角粉35克
植物油120克

拔丝猪油芝麻的做法详细步骤

1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。
2.将蛋清与菱粉混合调成糊。
3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。
4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。

拔丝猪油芝麻的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。