蛋黄莲蓉月饼
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分类标签:精品主食美味糕点甜品/点心
菜品口味甜味所需时间1小时以上
制作难度普通 
食材明细
转化糖浆70克蛋黄5颗
莲蓉馅300克鸡蛋1只
低粉100克 
枧水1克花生油25克
吉士粉5克 

蛋黄莲蓉月饼的做法详细步骤

蛋黄莲蓉月饼的做法图片第1步1、先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀蛋黄莲蓉月饼的做法图片第2步2、放凉备用蛋黄莲蓉月饼的做法图片第3步3、过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆蛋黄莲蓉月饼的做法图片第4步4、并用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时蛋黄莲蓉月饼的做法图片第5步5、蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉备用,莲蓉馅分成60克每个的圆子蛋黄莲蓉月饼的做法图片第6步6、将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液蛋黄莲蓉月饼的做法图片第7步7、醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团蛋黄莲蓉月饼的做法图片第8步8、取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后蛋黄莲蓉月饼的做法图片第9步9、放入模具中按压成月饼生胚蛋黄莲蓉月饼的做法图片第10步10、将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出蛋黄莲蓉月饼的做法图片第11步11、稍凉后,刷一层蛋黄液蛋黄莲蓉月饼的做法图片第12步12、放入烤箱,180度烘烤5分钟至表皮金黄即可

蛋黄莲蓉月饼的做法小贴士

1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软;
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适;
3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油。

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