分类标签：云贵菜清爽凉菜私家菜
菜品口味香味	主要工艺卤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
米线100g	牛腱子肉1块
鸡腿2个	白萝卜1根
鸡蛋若干
香肠1截	黄瓜1根
胡萝卜1根	黑木耳少许
银耳少许	生花生适量
葱2棵	圣女果若干
小红辣椒3个	尖椒1根
香菜2棵	料酒1大勺
生抽2大勺	醋1大勺
糖适量	盐少许

孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法详细步骤

1、牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫；2、将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉；3、鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿；4、放入姜片和花椒；5、再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；6、将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；7、路过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋；8、大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉；9、晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；10、卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片；11、胡萝卜去皮切片，黄瓜切片；12、胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫；13、胡萝卜变软后捞出沥干；14、取一个鸡蛋打散成蛋液；15、用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分；16、晾凉的蛋饼切成蛋丝；17、木耳和银耳用清水泡发；18、再放入开水中焯烫至熟；19、锅烧热，放入生花生小火炒；20、炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎；21、取一半白萝卜，削去萝卜皮；22、用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型；23、用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端；24、锅中加入适量油，烧热后放入葱段；25、葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油；26、米线放入开水中烫熟，捞出沥干；27、倒入葱油，用筷子充分拌匀；28、将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度；29、将黑木耳和银耳撕碎，围在孔雀头周围；30、围一圈黄瓜片，颈部铺上鸡丝；31、黄瓜片上再围一层香肠，鸡丝上铺一层蛋丝；32、然后将其他材料按颜色一圈圈摆好；33、尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段，放入碗中；34、加入适量生抽和醋；35、再加入少许鱼露、盐和糖；36、最后放入花生碎，拌匀做为料汁，吃时浇在拼盘上即可。

孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法小贴士

1.米线中拌入适量油，可以使米线不粘连；
2.用葱油拌米线更香，如果嫌麻烦，可以用普通的油；
3.其他配料可以根据个人喜欢选择，注意颜色搭配；
4.料汁中加入花生碎很香，不是必须，可以省略。