菜系及功效：精品主食

十八街麻花的制作食材：

面粉25公斤，植物油12.25公斤，白砂糖6.75公斤，姜片250克，碱面175克，青丝，红丝各110克，桂花275克，芝麻仁750克，糖精5克，水7.5升。

十八街麻花的做法详细步骤

1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。 

2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。 

3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。 

4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 

5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。 

6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 

7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 

8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 

　　麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。