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菜品口味原本味 | 主要工艺包裹蒸 |
食材明细 |
小麦面粉750克 | 鸡肉600克 |
猪肉(肥瘦)600克 | 猪肉皮300克 |
虾皮6克 | |
大葱25克 | 姜10克 |
盐10克 | 白砂糖25克 |
酱油75克 | 料酒10克 |
碱1克 | 酵母15克 |
鸡丁汤包的做法详细步骤
1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将熟鸡肉切成0.3厘米左右的丁;猪肋条肉洗净,剁成肉茸,备用。
2.猪肉皮刮洗干净,放入汤锅中,煮至八成熟,捞出晾凉,剁成碎粒。
3.将锅内加入鸡汤、猪皮、熟鸡肉丁、酱油、精盐、虾皮、料酒、葱末、姜末,烧沸后撇去浮沫,收浓汤汁,关火后冷却,即成鸡丁猪皮汤。
4.将猪肉放入盆中,加入酱油、糖、葱末、姜末,搅上劲后再加入鸡丁猪皮汤,搅拌均匀,即成馅料。
5.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个左右的褶,即成包子生坯。
6.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
鸡丁汤包的做法小贴士
制作要诀:
此菜中的鸡肉为熟鸡肉,猪肉以猪肋条肉为佳。