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菜品口味原本味	主要工艺包裹蒸
食材明细
小麦面粉750克	鸡肉600克
猪肉(肥瘦)600克	猪肉皮300克
虾皮6克
大葱25克	姜10克
盐10克	白砂糖25克
酱油75克	料酒10克
碱1克	酵母15克

鸡丁汤包的做法详细步骤

1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将熟鸡肉切成0.3厘米左右的丁；猪肋条肉洗净，剁成肉茸，备用。
2.猪肉皮刮洗干净，放入汤锅中，煮至八成熟，捞出晾凉，剁成碎粒。
3.将锅内加入鸡汤、猪皮、熟鸡肉丁、酱油、精盐、虾皮、料酒、葱末、姜末，烧沸后撇去浮沫，收浓汤汁，关火后冷却，即成鸡丁猪皮汤。
4.将猪肉放入盆中，加入酱油、糖、葱末、姜末，搅上劲后再加入鸡丁猪皮汤，搅拌均匀，即成馅料。
5.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18个左右的褶，即成包子生坯。
6.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

鸡丁汤包的做法小贴士

制作要诀：
此菜中的鸡肉为熟鸡肉，猪肉以猪肋条肉为佳。